炭燒生蠔是沿海地區(qū)的特色小吃，是用新鮮生蠔通過炭烤而，其味道鮮美，深入大眾喜歡。

小吃制法

1、將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用；

2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。

蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

炭燒生蠔的做法非常簡單，只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實為不可多的美味。生蠔本身獨有的鮮味和肉質感覺讓不少人上癮，用燒烤來制作更增加了蠔的野味感覺。如果你想刺激，還可根據個人的口味，讓師傅再幫你加點辣味，那又是另一翻滋味了。炭燒蠔在廣東興起，現浙江、武漢都已風靡。

無煙炭烤生蠔（味道一流）菜式特色

這生蠔上架無須厚實的外殼來抵御高溫，而是放任其細嫩表皮在高溫下逐漸由白皙變成金黃的色澤。

相對于常見的煙火縈繞的燒烤場面，店家采用的是無煙炭進行燒烤。由此沒有煙霧的環(huán)境污染，也不會使生蠔在燒烤時蒙上煙塵，只要火候掌握得好，斷不會出現黑漆漆一團蠔肉的場面。

當烤爐燒熱時，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當蠔汁逐漸滲出時，撒上蔥、蒜等調料。隨著?啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發(fā)出來，這時，眼睛與鼻子已經提前享受著美味，而唇齒間的欲望更加濃烈起來，唾液開始流出，期待著與蠔汁的交融。

烤的時間無須太久，視乎食者的飲食要求，一般兩三分鐘即可全熟，此時，可見表皮泛出金黃的色澤來，一道烤生蠔就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也是大多數人喜歡烤生蠔的緣故吧。

注意事項

衛(wèi)生

生蠔一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤，多半會將細菌殺死。但是，如果蠔不洗凈，燒烤的火候不夠，吃了會拉肚子的！所以最好找正規(guī)的館子去吃，一是廚師手藝好，對衛(wèi)生有講究，一般不會出現問題；二是蠔的品質也有保證。

安全起見，吃燒蠔時最好要一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效。