菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產(chǎn)鯪魚，尤為肥美。

菊花炸鯪魚球的祖?zhèn)髦品ǎ阂增N魚肉配入生粉、水和臘肉粒（或肥肉粒），另蒜茸、陳皮、鹽糖、味精等。攪拌至起膠；又放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，以順同一方向，由慢至快地?cái)嚢?，然后擠成球狀，入油鑊炸之。炸至呈金黃色，便可上碟。碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時(shí)，還可佐料配蜆蚧汁，其味更加香甜獨(dú)特。小欖所制的蜆蚧，也是無(wú)與倫比的。