平洲福肉餅是廣東省著名的特色美食。

平洲福肉餅

特點(diǎn)：

平洲福肉餅——相信佛山很少人知道有這個(gè)特產(chǎn)。其實(shí)它出現(xiàn)的時(shí)間比盲公餅要早，一直是家庭和小作坊式制作，與中山的杏仁餅相似。

特色：

捏在手里，軟綿綿的；放到嘴里，甜而不膩，柔韌而不粘牙；嚼之散發(fā)出淡淡的玫瑰花香，和著絲絲陳皮的特殊香氣。形如棋子而稍大，表面撲上薄薄一層干粉，避免互相粘連。用包裝紙包成筒狀，印上幾個(gè)樸拙的木版舊宋體紅字“福肉餅”。這便是正宗的南海平洲福肉餅，原是珠三角名特餅食之一。

平洲福肉餅

做法：

正宗福肉餅的餅皮用生、熟糯米粉加水反復(fù)揉搓至出現(xiàn)韌性，碾成薄塊包住餡料而成，口感軟滑，柔韌；而現(xiàn)在市售的福肉餅，用面粉經(jīng)發(fā)酵做餅皮，口感有如吃大福餅，與餡料風(fēng)味格格不入，更無(wú)相得益彰之妙。正宗福肉餅的餡料最大特色是使用玫瑰糖，與冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陳皮拌和，再加少許熟糯米粉作填充劑使餡料稠化，便于成型。開頭說(shuō)的淡淡的玫瑰花香，正是來(lái)自玫瑰糖。

捏在手里，軟綿綿的；放到嘴里，甜而不膩，柔韌而不粘牙；嚼之散發(fā)出淡淡的玫瑰花香，和著絲絲陳皮的特殊香氣。形如棋子而稍大，表面撲上薄薄一層干粉，避免互相粘連。用包裝紙包成筒狀，印上幾個(gè)樸拙的木版舊宋體紅字“福肉餅”。這便是正宗的南海平洲福肉餅，原是珠三角名特餅食之一。

論歷史，一說(shuō)比清嘉慶年間誕生的佛山盲公餅還長(zhǎng)；另一說(shuō)是在清同治年間面世。即使后一說(shuō)屬實(shí)，也有130年以上歷史了。但其名氣遠(yuǎn)不如佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅以至廣州河南成珠茶樓的雞仔餅，正如網(wǎng)上信息所說(shuō)：相信佛山很少人知道有這個(gè)特產(chǎn)了。何也？福肉餅出在平洲這個(gè)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，自然不及出在廣州大城、南粵名鎮(zhèn)佛山、石岐的特產(chǎn)知名。西樵大餅雖也出自鄉(xiāng)鎮(zhèn)，但一來(lái)它沾了旅游勝地的光，二來(lái)它是傳統(tǒng)的“嫁女餅”，僅憑這個(gè)身份就能夠家喻戶曉了。而且，盲公餅必稱合記，杏仁餅必稱咀香園，它們都有老字號(hào)作為品牌，而福肉餅歷來(lái)只是小作坊小茶樓的出品，無(wú)老字號(hào)可以依托，“蓬門未識(shí)綺羅香，擬托良媒亦自傷”，只好安于當(dāng)“小家碧玉”，其絕跡市場(chǎng)也就不足為奇了。

有人拿日前在市上買到的福肉餅來(lái)反駁筆者的“絕跡”說(shuō)，其實(shí)他買到的并非正宗福肉餅。是否正宗，一食便見分曉。正宗福肉餅的餅皮用生、熟糯米粉加水反復(fù)揉搓至出現(xiàn)韌性，碾成薄塊包住餡料而成，口感軟滑，柔韌；而現(xiàn)在市售的福肉餅，用面粉經(jīng)發(fā)酵做餅皮，口感有如吃大福餅，與餡料風(fēng)味格格不入，更無(wú)相得益彰之妙。正宗福肉餅的餡料最大特色是使用玫瑰糖，與冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陳皮拌和，再加少許熟糯米粉作填充劑使餡料稠化，便于成型。開頭說(shuō)的淡淡的玫瑰花香，正是來(lái)自玫瑰糖。

這里需要提一下玫瑰糖的制作。采摘本地玫瑰的新鮮花瓣（洋玫瑰花色鮮艷，但香氣不及土玫瑰），陰干，然后用大木桶，放入一層砂糖，再均勻撒上一薄層玫瑰花瓣，再放一層砂糖，一層花瓣，如是層層疊放；放畢，草席封口，壓上重物，靜放多日，待其自行醞釀。醞“熟”的玫瑰糖，是呈淺紫紅色半透明的半流體，異香撲鼻。由于大量的土玫瑰花瓣難得，玫瑰糖已成稀有物品。福肉餅之所以失真，除了餅皮被面粉取代外，餡料無(wú)玫瑰糖可用也是原因之一。

至于餡料中加入陳皮，實(shí)在是福肉餅的“神來(lái)之筆”，不但化解了餅餡的甜膩感，還去除了餅中的粉味；與玫瑰糖的香氣融合后給人一種清爽感，可謂得嶺南食文化重視氣、味互補(bǔ)的真諦。