釀豆腐   釀豆腐是龍川客家人生活中常吃的小吃。釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，逢年過(guò)節(jié)，東江人便想出了釀豆腐的吃法。 特點(diǎn)： 湯汁香濃　嫩香可口　原煲上席。 用料： 去皮上肉6兩，鮮魚(yú)肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2斤、清水2兩，花生油3兩。 制作： 1、將上肉切成料，加入魚(yú)肉茸，調(diào)味拌撻至起膠成肉餡； 2、在每件豆腐中間挖出長(zhǎng)2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內(nèi)； 3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內(nèi)，慢火煎至金黃色，放入二湯，調(diào)味，放入左口魚(yú)沬燜熟，調(diào)入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。