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道滘蟛蜞醬

蟛蜞醬,道滘人俗稱蟛蜞咸扒,含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)和天然維生素,有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功。用蟛蜞咸扒蒸豬肉,是佐膳佳品,坐月婦女常食有補(bǔ)養(yǎng)的功能,炒豆角放上少許蟛蜞醬,色、香、味一流,與眾不同。蟛蜞生長在河邊、田基,本屬蟹類,常年有人捉它煲粥吃,用它煲金針頭,有去黃疸性肝炎的功能。最肥美的時(shí)間,應(yīng)該是正月,俗語云“正月蟛蜞,二月蟹”農(nóng)民撲捉到蟛蜞,除去殼甲和毛爪,用清水洗干凈,用石磨碾成醬,加入適量食鹽,用瓦罐裝好封上蓋,放在屋頂或天臺(tái)上曬十天以上,后加炒米,仍放在天臺(tái)上曬,待米爛后,是為上品。舊社會(huì)去南洋回來的人,常帶一些蟛蜞醬回南洋,以治療水土不服的親友。