瀨尿蝦，別名蝦蛄，又稱富貴蝦、琵琶蝦，由于它被抓時腹部會射出無色液體，所以被稱為“瀨尿蝦”。瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月，這時的瀨尿蝦不僅肥壯，而且肉質鮮甜。 烹調(diào)法：一是將瀨尿蝦清蒸或水煮，去殼取肉醮醬、醋等佐料食用；二是用姜、酒和鹽腌制，再放到油鍋里油炸即成椒鹽瀨尿蝦；三潮汕人則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調(diào)料腌制，然后去殼取肉生吃，據(jù)說有活血生津、壯陽補腎、滋陰健胃等功效。 選購：瀨尿蝦以“長頸”為最佳，瀨尿蝦頭部以下會有節(jié)，如果節(jié)數(shù)多的話，瀨尿蝦的肉會很多。 區(qū)分雌雄：雌瀨尿蝦的肉質比雄的厚，兩者最明顯區(qū)別就在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。