黃糖

糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統(tǒng)的方法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。黃糖具有甜度很高,黃糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡(jiǎn)單的食物上，例如用來(lái)制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨(dú)到。因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其它材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。黃糖因?yàn)槭峭练ㄉa(chǎn)，沒有經(jīng)過(guò)化學(xué)方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，是純天然的綠色食品原料，為現(xiàn)今許多高級(jí)食品。

在食糖行業(yè)里，并沒有專門的黃糖概念，而是把黃糖作為紅糖的一個(gè)品種存在的。一般來(lái)說(shuō)，紅糖在熬制過(guò)程中火候較小，色澤較淡時(shí)，會(huì)呈淡黃色或青色，稱為黃糖。