淮山，又稱山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，是藥療、食療的常用品。近代醫(yī)家張錫純認(rèn)為：“淮山藥脾腎雙補(bǔ)，在上能清，在下能固，和小便而能止大便?！痹谶x擇使用時(shí)，有生用與炒用的不同。生用淮山能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎澀精，補(bǔ)肺生津，常用于消渴虛熱，脾虛納呆，久瀉不止，腎虛遺精，婦女白帶過(guò)多，肺虛喘咳。炒用淮山能補(bǔ)脾健胃，常用于脾胃虛弱，食少便滯，白帶過(guò)多。概括地說(shuō)：養(yǎng)陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。

解放前，桂平的淮山只是零星種植。桂平市農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)黎祖源說(shuō)，上世紀(jì)八九十年代，桂平淮山發(fā)展很快，主要集中在金田鎮(zhèn)，全市每年種植面積3萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)淮山1.6萬(wàn)噸，暢銷粵港澳及東南亞地區(qū)。目前，桂平已成為廣西淮山的主產(chǎn)區(qū)。

桂平淮山何以聞名？黎祖源說(shuō)，它最大的特點(diǎn)是色白、紋理細(xì)、粉質(zhì)足、口感好，帶有清甜味。據(jù)有關(guān)專家研究，桂平淮山在含水量、蛋白質(zhì)、淀粉、氨基酸等6項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了規(guī)定的藥理要求，其中含人體所需18種氨基酸中的16種，同時(shí)含有尿囊素、山藥素、皂苷等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做成菜肴和多種滋補(bǔ)食品。目前，桂平淮山在當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格是，鮮淮山每公斤5～5.6元，干淮山每公斤10余元。

當(dāng)?shù)丶庸じ苫瓷饺杂脗鹘y(tǒng)工藝?；瓷绞斋@季節(jié)，走在金田街上，可以看到很多居民樓前擺放著幾個(gè)“炕”，或是曬著一大片白色的淮山條，或是堆成“柴垛”的干淮山。

這里說(shuō)的“炕”，實(shí)際上是用木板或竹片構(gòu)建的“床墊”，“床墊”上面攤放淮山，下面燃燒硫磺熏制。

依照傳統(tǒng)工藝，硫磺的作用是幫助淮山干透?！暗@種傳統(tǒng)做法需要改進(jìn)，畢竟過(guò)量的硫磺對(duì)人體不利。”黎祖源說(shuō)，目前，桂平市已經(jīng)引進(jìn)無(wú)硫磺加工淮山的技術(shù)。

金田淮山農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的生產(chǎn)地域范圍為桂平市轄區(qū)內(nèi)所有行政鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即西山鎮(zhèn)、蒙圩鎮(zhèn)、石龍鎮(zhèn)、厚祿鄉(xiāng)、白沙鎮(zhèn)、南木鎮(zhèn)、金田鎮(zhèn)、垌心鄉(xiāng)、紫荊鎮(zhèn)、江口鎮(zhèn)、木樂(lè)鎮(zhèn)、木圭鎮(zhèn)、石咀鎮(zhèn)、馬皮鄉(xiāng)、油麻鎮(zhèn)、社坡鎮(zhèn)、尋旺鄉(xiāng)、羅秀鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、大洋鎮(zhèn)、羅播鄉(xiāng)、木根鎮(zhèn)、麻垌鎮(zhèn)、社步鎮(zhèn)、下灣鎮(zhèn)、大灣鎮(zhèn)等26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，414個(gè)行政村、7763個(gè)村民小組、1個(gè)國(guó)有林場(chǎng)。 地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°41′55″至110°22′48″，北緯22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3-1313.6米。東鄰平南縣，南與玉林市的容縣、北流市、玉州區(qū)、興業(yè)縣接壤，西連貴港市港北區(qū)，北交來(lái)賓市的武宣縣、金秀縣。邊界線總長(zhǎng)375公里，東西寬69公里，南北長(zhǎng)104公里。