徐州辣湯是徐州的特色民間食品，在徐州街邊的小店隨處可見(jiàn)。是徐州特有的一種小吃，其他地方絕對(duì)沒(méi)有，原名雉羹，是由我國(guó)第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史。

辣湯的特點(diǎn)：

鮮美，胡椒爽口，輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。

推薦老店：

兩來(lái)風(fēng)——徐州老店，味道正宗，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在徐州市面上所有做辣湯的師傅都是從兩來(lái)風(fēng)出來(lái)的。

惠樂(lè)春——現(xiàn)在已連鎖化管理，做得干凈，口味不減當(dāng)年。

馬市街饣它湯——馬季原來(lái)每次去徐州必去的一家老店，因?yàn)榧恿他溔?，口味比辣湯清淡了許多。

得云——師傳兩來(lái)風(fēng)師傅的手藝，有過(guò)之而無(wú)不及，目前在南京有分店，門面不大，生意很好。

七來(lái)風(fēng)——也是兩來(lái)風(fēng)師傅出來(lái)的，正宗。在徐州有n多家分店。

辣湯的秘方：

辣湯是有秘方的，當(dāng)然不僅僅是胡椒的鮮美，這個(gè)秘方中含十幾味香料和中草藥。

辣湯的做法：

徐州的辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時(shí)候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個(gè)湯的味道就微辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來(lái)海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開(kāi)下鍋，同時(shí)用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，這時(shí)面筋就會(huì)被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚(yú)絲，鹽，適量的黑胡椒（所以煮出來(lái)，湯顏色發(fā)黑）。