旱藕粉是馬山“三寶”之一，堪稱長(zhǎng)壽綠色食品。旱藕，又名芭蕉芋，學(xué)名食用美人蕉，是一種粗生、無(wú)病蟲害的淀粉作物，其塊莖富含支鏈淀粉。馬山旱藕均栽培于高寒石山地區(qū)，無(wú)污染源，基本上沒有病蟲害，是優(yōu)質(zhì)、低投入、無(wú)公害、高營(yíng)養(yǎng)、高效益的名貴食品。

旱藕粉絲是馬山的綠色食品，其原料為旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生長(zhǎng)在亞熱帶山地）。旱藕根部塊莖含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸，維生素B、C；鮮藕淀粉含量達(dá)24.3%。種植旱藕，通過科學(xué)施肥，畝產(chǎn)可高達(dá)3噸。

旱藕粉絲以旱藕淀粉為原料，采用傳統(tǒng)手工復(fù)雜的工藝精制而成，與其他粉絲相比具有易熟耐爛、久煮不糊、質(zhì)地細(xì)膩、口感極佳、味道獨(dú)特、能幫助人體進(jìn)食消化、排泄人體多余脂肪等特點(diǎn)。旱藕粉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含人體所需的多種微量元素，具有清涼滋陰等功效。

特點(diǎn)

旱藕粉絲耐煮不糊，質(zhì)地細(xì)膩，口感滑嫩，無(wú)異味，是粉絲中之上品。食前用開水浸泡10分鐘即軟，可涼拌，可煮湯，可炒食，亦宜下火鍋，添加如意作料，便成宴餐美食。久食旱藕粉，可健胃脾、降血脂、清腸道，益血補(bǔ)髓，清熱潤(rùn)肺，減肥增智。

旱藕粉絲的加工是采用民間傳統(tǒng)手工藝精制而成，特點(diǎn)如下：

1、粉絲淡黃透明；

2、無(wú)點(diǎn)狀雜質(zhì)，無(wú)碎條并條；

3、手感柔軟，富有彈性，粉絲不易拉斷折斷，是優(yōu)質(zhì)真品。

4、純旱藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。

5、旱藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)。

6、取少量旱藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化。

原料介紹

旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物，原產(chǎn)南美洲地區(qū)。株高1.5~2米，葉互生，長(zhǎng)50~70厘 旱藕粉原料旱藕

米，寬15~20厘米，葉面鮮綠色，葉背紫色，葉片形如荷葉，橢圓而大，觀賞性極佳?；ㄅ枥乳芟略耘?，春夏秋用來(lái)觀賞，冬季挖大留小，制作美味佳肴。

旱藕塊根富含營(yíng)養(yǎng)淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸、滋陰補(bǔ)腎，在飯鍋蒸食或切片燒燉鴨湯，或打粉，酥糯爽滑，人間美味，尤其硒元素對(duì)防老年性心血管疾病、骨質(zhì)疏松、白內(nèi)障、糖尿病有好處，并有防結(jié)腸癌，幫助消化、清熱解毒、健脾強(qiáng)胃、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)等功能。旱藕3~6月種植，當(dāng)年秋季收藕，一般畝種2000株左右，產(chǎn)鮮藕約4000公斤以上。

食用方法

用溫水浸泡軟化，炒食、水煮、涼拌、或添加其他佐料，制成多種藕粉美食。

1、湯粉：將藕粉放入你喜愛的湯中煮3~5分鐘，加入配料、調(diào)味料即可食用。

2、炒粉：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾干水；注油入鍋，配料炒熟后放入藕粉，再入少量高湯翻動(dòng)起鍋食用。

3、火鍋：將藕粉按食用量加入各式火鍋中涮，別具風(fēng)味。

4、涼拌：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾干水，加入各式?jīng)霭枳袅霞纯墒秤谩?

營(yíng)養(yǎng)成分

旱藕粉一般含蛋白質(zhì)0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣、磷、鐵等元素，是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季沖食可有消火去暑之功。

1、旱藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。

2、通便止瀉、健脾開胃：旱藕粉中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。旱藕粉散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；

3、益血生?。汉蹬悍鄣臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”；

4、止血散瘀：旱藕粉含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

食療價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為藕能補(bǔ)五臟，和脾胃，益血補(bǔ)氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后其性也由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血之功效。清熱涼血：藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；

制作方法

1、磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。

2、洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。

3、漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。

4、瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。

產(chǎn)品鑒別

1、看色：純旱藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

2、觀形：旱藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)；而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無(wú)此清香氣。

3、手試：取少許旱藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無(wú)異狀。

4、口嘗：取少量旱藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。

5、調(diào)試：取少許旱藕粉用少量冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達(dá)八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，稠厚的熟漿會(huì)全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻后，即使放置十多小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。

產(chǎn)品前景

業(yè)內(nèi)人士對(duì)該項(xiàng)目的市場(chǎng)前景非?？春茫厚R山縣東部屬石山地區(qū)，是旱藕的主產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)受大明山小氣 背篼里就是旱藕

候的環(huán)境影響，種出的旱藕制成食品，味道鮮美可口，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。馬山旱藕粉絲在區(qū)內(nèi)外已享有很高的聲譽(yù)，在廣西區(qū)內(nèi)外已產(chǎn)生一定的品牌效應(yīng)，銷路極好。目前，該縣旱藕深加工以家庭手工作坊生產(chǎn)為主，規(guī)模小，產(chǎn)品供不應(yīng)求。獨(dú)具風(fēng)味的旱藕粉不僅成為馬山人自己餐桌上必不可少的配菜，而且成為全國(guó)各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)暢銷的土特產(chǎn)品。

隨著人民生活水平不斷提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，國(guó)內(nèi)外綠色食品、有機(jī)食品消費(fèi)量有進(jìn)一步增長(zhǎng)的潛力。同時(shí)，隨著旱藕加工經(jīng)營(yíng)機(jī)制的轉(zhuǎn)變，高級(jí)旱藕淀粉、旱藕粉絲、旱藕淀粉糖漿等產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)，旱藕使用價(jià)值將進(jìn)一步提高，其用途更廣泛，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力逐步增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)化格局初步形成，具備了加快發(fā)展的條件。