既是傳統(tǒng)家常名菜，也是隆安婚晏名菜。采用無(wú)皮肥肉、黃豆粉、砂糖、芭蕉葉、腐乳和各式佐料做成。將粘上黃豆粉、砂糖和各類佐料，用芭蕉葉包好放入碟中上籠用旺火蒸。特點(diǎn)是蕉葉清香、豬肉松軟且肥而不膩。

做法：

金牌粉蒸肉

原料：

五花肉500克，紅薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2湯匙，醬油2湯匙，辣豆瓣醬2湯匙，姜末少許，蔥，花椒10顆，糖1茶匙，高湯(或水)1/3杯，熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙

1、將花椒和兩根蔥葉一起剁碎，辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2厘米見(jiàn)方的小塊。

2、將五花肉切成3毫米左右的片。

3、將肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，醬油，辣豆瓣醬，姜末，蔥末，花椒末，糖，高湯(或水)，熟菜油拌勻，靜置15分鐘。

4、將肉片擺入碗中，將紅薯放在肉片上。入蒸鍋隔水大火蒸1.5-2小時(shí)至肉酥爛。

5、取出翻扣在盤(pán)內(nèi)上桌。

軟炸粉蒸肉

用料：

豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1個(gè)，雞蛋2個(gè)，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。

制作方法：

1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。

2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成“一本書(shū)”形，入籠蒸粑，之后將蒸肉晾冷。

3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿干面包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤(pán)中，撒上椒鹽即可。

特點(diǎn)：

口感酥香，色澤金黃，甜咸可口。

荷葉蒸肉

主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張

輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克

制作：

1、保肋肉刮洗干凈，切成長(zhǎng)約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片；

2、瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊(duì)3厘米的片；

3、同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醒糟汁、鄲縣豆瓣(剁細(xì))、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味；

4、大米、花椒、八角(鍘爛)混合后，用小火于炒成黃色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀塊；青豆洗凈瀝干；

5、鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15厘米長(zhǎng)的等邊三角形(共20片)；

6、將米粉與腌漬好的肉片拌勻；然后取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數(shù)粒，泡辣椒一節(jié)，上面再放瘦肉一片，包上、共做20個(gè)；

7、排碼于蒸碗中，上籠蒸火巴(約三小時(shí))，取出翻扣于盤(pán)中即成；

色香味： 外綠內(nèi)黃、質(zhì)鮮酥爛、荷葉清香、咸鮮略甜、風(fēng)味別具一格。