璧山縣來鳳鎮(zhèn)(現(xiàn)青杠街道來鳳片區(qū))地處重慶西部近郊，縉云山腳下，距主城區(qū)(內(nèi)環(huán)的西環(huán))27公里，是古代四大名驛之一。成渝高速公路穿鎮(zhèn)而過，渝隆路、璧津路在此交匯，是歷代兵家必爭之地，素有小重慶之美稱。

來鳳鎮(zhèn)以名菜“來鳳魚”聞名于世。“來鳳魚”歷史悠久，數(shù)百年來歷代烹制大師在繼承川菜傳統(tǒng)手法的基礎(chǔ)上燒制出了以“麻、辣、鮮、香、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到過往食客的喜愛。著名書法家楊宣庭欣然題書“鮮魚美”，盛贊味在璧山來鳳。

來鳳原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一；自古為魚米之鄉(xiāng)，《華陽國志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之?！奔螒c《璧山志》載：“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”，其有盛產(chǎn)在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品。

80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。著名書法家楊萱庭欣然題書“鮮魚美”，盛贊味在來鳳。引來著名表演藝術(shù)家張瑞芬、游本昌，歌星李丹陽、蔡國慶，書法家范樸，政界要人中央委員、人民日報社社長高狄，原重慶市委-肖秧等專程到來鳳吃魚。一時間，食客不分遠(yuǎn)近，身份不論貴賤，云集來鳳，共品佳肴。

“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。

從古至今，“來鳳魚”的形成大致有以下三個階段：第一階段是明末清初“湖廣填四川”時大批來自江南魚米之鄉(xiāng)的移民來到來鳳，他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外，還把江南烹魚的技術(shù)帶到了巴渝，與巴渝川味結(jié)合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來鳳魚”。傳說康熙年間來鳳驛有位名廚師唐聾子，善于烹魚，能制出魚品十余款，這大約就是“來鳳魚”的雛形。

第二階段是抗日戰(zhàn)爭時期，國府內(nèi)遷重慶，作為陪都重慶的衛(wèi)星鎮(zhèn)——來鳳一時冠蓋云集，名廚薈萃。見璧河魚美，爭烹獻藝，又極大促進了“來鳳魚”烹調(diào)技藝的進步。許多達官貴人、社會名流云集來鳳，喜嘗來鳳鮮魚，那時“來鳳魚”就很有名氣。

第三階段是改革開放時期；1984年黨中央下發(fā)了關(guān)于農(nóng)村工作的1號文件。0來鳳區(qū)委、來鳳區(qū)公所，按照中央1號文件精神，認(rèn)真制定了鼓勵農(nóng)民進城務(wù)工經(jīng)商的優(yōu)惠政策。區(qū)委、區(qū)公所領(lǐng)導(dǎo)親自幫助進場鎮(zhèn)務(wù)工經(jīng)商的農(nóng)民解決征地、辦照貸款等具體問題。一些有經(jīng)營頭腦的農(nóng)民就開始籌劃到來鳳鎮(zhèn)開辦鮮魚食店。時任縣委-的胡朝木同志還親自到新開食店祝賀。到1988年，以經(jīng)營“來鳳魚”為主的食店已達到120多家。競爭促使來鳳人不斷鉆研烹魚技術(shù)；品種花樣不斷出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風(fēng)味，珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚松、魚膏、魚羹等上百款魚菜。

“來鳳魚”現(xiàn)在除了在廣州、成都、重慶、深圳等大都市有了字號，連美國舊金山等地的“-街”也打出了“來鳳魚”的招牌。“來鳳魚”真可謂譽滿巴渝，香飄四海。