涪陵青菜頭，是重慶市涪陵區(qū)的著名特產(chǎn)，涪陵青菜頭具有肉質(zhì)肥厚、嫩脆少筋、品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富等特點(diǎn)。它不僅是加工成品涪陵榨菜的優(yōu)質(zhì)原料，而且是營(yíng)養(yǎng)豐富的特色時(shí)鮮蔬菜，無(wú)論以煮、炒、腌、泡等方式調(diào)制食用均鮮香可口，深受各地老百姓喜愛(ài)。

“涪陵青菜頭”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2009年12月成功注冊(cè)后，充分利用“涪陵榨菜”和“涪陵青菜頭”兩塊金字招牌，大力推動(dòng)涪陵青菜頭鮮銷市場(chǎng)和半成品加工市場(chǎng)的雙啟動(dòng)和雙升級(jí)，使“涪陵青菜頭”地理標(biāo)志證明商標(biāo)市場(chǎng)杠桿功能得到大力強(qiáng)化，涪陵青菜頭鮮銷價(jià)格明顯高于其他地區(qū)同類產(chǎn)品。

涪陵青菜頭，除了做涪陵榨菜主要原料之外，還是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一，可泡、炒、燒、拌、煮湯，等多種吃法。

吃法之一，泡青菜頭：將青菜頭的老皮削掉，洗凈切成小塊放進(jìn)用我們涪陵獨(dú)有的胭脂蘿卜養(yǎng)過(guò)的泡菜水壇子里，第二天就可以撈出來(lái)，切成小片或絲，顏色紅白相間，脆嫩爽口，清香飄逸 。空口也能吃上一小碗。寒冷的冬天，人們都愛(ài)燉上一鍋?zhàn)萄a(bǔ)的肉湯（或排骨或豬腳或雞或牛肉），喝著著濃濃肉香的湯，再下著這脆脆的新鮮泡菜頭，幸福并享受著！97i川味坊四川美食網(wǎng)

吃法之二，嗆炒青菜頭：切片，在燒開(kāi)的水里過(guò)一下?lián)破鹂崭伤郑糜蛯⒏衫苯烦聪阄⒑畔陆獬鱿阄逗蠓畔虑嗖祟^片，加上味精調(diào)味鹽即可。菜頭入口潤(rùn)滑，略帶微微的苦味，清香翠綠。很好的下飯菜哦！

渾身長(zhǎng)滿疙瘩的青菜頭，似乎很難與財(cái)富掛上鉤。但涪陵人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)百余年的探索和努力，使其成為鮮、香、嫩、脆的新型腌菜，成為“世界三大名腌菜”香飄世界。

最關(guān)鍵的是，涪陵青菜頭串起了一個(gè)從田間到餐桌，從選種、加工到銷售、品牌推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈，這在全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)中，實(shí)屬罕見(jiàn)。

也因此，涪陵榨菜也成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的“財(cái)富油井”。而原本只是榨菜原料的涪陵青菜頭，現(xiàn)正成為重慶“第一菜”遠(yuǎn)銷全國(guó)。

在重慶全市蔬菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃版圖上，有三大重點(diǎn)區(qū)域，其中之一就是三峽庫(kù)區(qū)加工蔬菜帶。要在長(zhǎng)江沿線的涪陵等區(qū)縣發(fā)展榨菜生產(chǎn)，加工蔬菜播種面積要達(dá)到200萬(wàn)畝，使榨菜產(chǎn)業(yè)成為沿江農(nóng)村的特色支柱產(chǎn)業(yè)。并且要把榨菜的原材料，俗稱涪陵青菜頭打造成為重慶第一蔬菜品牌。