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杭州火踵神仙鴨

原料:

肥鴨1只(約重1500克)、凈火踵1只(約重300克)、蔥結(jié)30克、姜塊15克、

精鹽15克、味精3克、紹酒15毫升

制法:

1、將鴨宰好,煺凈,背部尾梢上橫開一小口,取出內(nèi)臟。背脊直劃一刀。放入沸水鍋中,煮3分鐘,去掉血蒙,挖掉鴨臊,敲斷腿梢骨,洗凈。

2、取大砂鍋一只,用小竹架墊底,鴨腹朝下,和火腿并排擺在上面,放入蔥結(jié)、姜塊,加清水約3500毫升,加蓋至旺火上燒沸,移至微火上燜燉至火腿和鴨子半熟,啟蓋,取出蔥、姜,撈出火踵剔去踵骨,仍放入鍋內(nèi),再把鴨子翻個(gè)身,蓋好鍋蓋,在微火上繼續(xù)燜燉至火踵、鴨子均酥為至。然后撈出小竹架,撇去浮油,將火踵取出,整齊地覆蓋在鴨腹上面,加入紹酒、精鹽,蓋好鍋蓋,再燉5分鐘,使佐料和原汁滲入到鴨肉內(nèi),最后,加入味精上桌。

3、此菜加上天目筍干、鮮筍同燉,即成為有名的“筍干老鴨煲”。

特點(diǎn):

此菜火踵鮮紅濃香,鴨肉肥嫩油潤,原汁原味,營養(yǎng)豐富,誘人食欲,是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。