原料：

凈鯽魚(yú)1條、蛤蜊20只、綠蔬菜25克、精鹽2克、味精5克、蔥結(jié)25克、姜塊1塊、

姜末醋1碟、奶湯1250毫升、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升

制法：

1、在鯽魚(yú)背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。

2、將魚(yú)在沸水中稍燙，瀝水取出。

3、炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋后，下豬油至110度左右時(shí)，，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結(jié)、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚(yú)，裝入品鍋，湯汁用細(xì)篩過(guò)濾后倒入品鍋。

4、在燒魚(yú)的同時(shí)，將洗凈的蛤蜊用開(kāi)水燙至外殼略開(kāi)，去掉泥衣，放在魚(yú)的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。

5、上桌時(shí)帶姜末醋1碟。

特點(diǎn)：

此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致，是頗受食者珍愛(ài)的滋補(bǔ)佳品，是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。