古城會理，因“川原并會、政平頌理”而得名，古稱會無，繼稱會川，始建于西漢武帝元鼎六年(公元前111年)，已有兩千多年的歷史。會理歷來是川滇兩省交界的軍事和經(jīng)濟重鎮(zhèn)，是川滇兩省商旅物資的集散地，古代南方絲綢之路從縣境南北貫通達100多公里，途經(jīng)44個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，會理縣城是這條古道的重要驛站，素有“川滇鎖鑰”的美譽。

自明清外地移民進入會理后，飲食方式匯集了南北特色，加上川滇食俗影響，形成自己獨特的風味特點。會理正規(guī)的宴席有以本地特產(chǎn)的黑山羊“燙皮全羊席”最為出名，還有“九大碗”、“五壓桌”、“三迭水”、“十大件”等，菜心以單數(shù)計，如7菜、9菜，冬日加火鍋。會理民間小吃以縣城品種最多、分布最集中。早點有羊肉燙鍋、熨斗粑、蕎涼粉、稀豆粉、抓酥包子等，還有小籠粉蒸肉、羊火腿、羊干巴。餌快本是云南特色小吃，而會理餌快吃法卻優(yōu)于云南，如燒、煮、炒、燙餌快各具特色，尤以雞絲火腿氽肉餌快最負盛名。

會理餌快，米食，特點：色白細嫩，勁韌香美。烹制法：蒸。此品原為民間供佛用品，后發(fā)展成為地方小吃，如小鍋餌絲、炒餌絲。漢元帝(劉爽)時，黃門令史游著《急就篇》里就有“餅鉺麥飯甘豆羹”的記載，注：“溲米而蒸之則為餌?！?

歷史上會理從唐天寶年間一直到明初，曾經(jīng)隸屬于當時的大理國和南詔政權，風俗習慣和飲食文化均深受云南影響。餌快自明朝傳入會理后，經(jīng)長期結合南北烹調風格加以不斷發(fā)展改進，其制作烹飪方法已大大超越原產(chǎn)地單調烤、煮等吃法的簡單局限。

會理餌快加工烹制方法多種多樣，各有特色。一般以煮、炒、炸、燒、涮、烤等為主。居家常以紅糖或腌臘肉、酸菜等為佐料煮食餌快絲，街邊小攤用炭火烤餌快，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的風味小吃，還有把烤熟的餌快加入米粉或者油茶中同食的習慣。最著名的餌快食品，當數(shù)聞名遐邇的會理雞火絲餌快，很多人認為是云南傳入，其實是集川滇風味為一體的會理獨特食品。