三匯水八塊是四川省達(dá)州市渠縣三匯鎮(zhèn)的特色美食。水八塊，以雞為原料，是達(dá)城的名特菜之一，以紅油佐料為主，辣甜脆香嫩，回味韻長，有近百年的歷史。

四川渠縣三匯鎮(zhèn)，建于明代，地處渠縣北部，華鎣山南麓，成達(dá)、襄渝鐵路貫穿其境，巴河、洲河、渠江三江交匯，上承千里巴山、下接萬里長江，是川東北有名的“水碼頭”。商貿(mào)繁榮、文化底蘊(yùn)豐厚、素有“小重慶”之稱 。流傳于世的三匯水八塊，只有與三匯鎮(zhèn)有緣的本土人才有其口福。三匯水八塊，選本土農(nóng)家散養(yǎng)土公雞，經(jīng)煮好、涼干后，用刀把雞的各個部位分解后開成片，以地方祖?zhèn)鳘毺刈袅希龀杉袄?、麻、鮮、香”的雞塊，食之麻辣可口，回味無窮。三匯水八塊，超越眾家棒棒雞的獨特絕色麻辣口味，乃棒棒雞中之經(jīng)典，給人麻辣爽到底的全新感覺。

當(dāng)川菜中的白砍雞，口水雞，棒棒雞，在四川省成都川西平原的同時，在這個繁忙而熱鬧的水碼頭，早就有一些小攤小販提做籃子沿街叫賣，一種用本地純種的農(nóng)家散養(yǎng)的土公雞，經(jīng)煮好、涼干后，用刀把雞的各個部位分解后開成片，以地方祖?zhèn)鳘毺刈袅希龀杉袄?、麻、鮮、香”的雞塊，食之麻辣可口，回味無窮。因為這是一個繁忙而熱鬧的小場鎮(zhèn)，又是一個三江交匯的水碼頭，加之其整個制作中又是以水為主，整只雞按部位下了后成為八塊，所以就叫“水八塊”。

“三匯水八塊”是非物質(zhì)飲食文化遺產(chǎn)，從選雞和制作都非常嚴(yán)格，技藝考究，發(fā)展歷史悠久，經(jīng)過數(shù)代人的傳承，已經(jīng)是每家每戶逢年過節(jié)的一道比須的涼菜。當(dāng)?shù)厝税殉浴八藟K”分為三個階段，初級階段是吃味道，中級階段是吃部位，高級階段是吃感覺。