牛肉涼面為回民所創(chuàng)制，所以大家叫這種面為“高老媽子面”，其子高登發(fā)繼承母業(yè)，閬中的牛肉涼面便留傳下來。民國時期，唐聯(lián)三在郎家拐街開館子賣這種牛肉涼面，大家就叫“唐涼面”。 其作法是，先將鎂牛肉切成小塊作成熱餡湯；然后將細面條作成的涼面盛入碗內(nèi)，加入調(diào)料，特別是干辣椒面，再燒上牛肉餡湯拌勻食之。其特點是涼面不涼，熱餡不燙，麻辣清香之味悠久綿長。當(dāng)時連英國傳教士回國時，也帶上這種牛肉涼面為旅途食品。抗日戰(zhàn)爭時期，美駐蓉空軍常來閬中，他們慕名來買唐涼面，裝入飯盒再飛回成都，據(jù)說餡子還未涼，他們吃了贊不絕口。