什邡紅白豆腐歷史悠久，以其色白、質(zhì)嫩、味鮮，形如羊脂白玉而名聞川西。紅白場(chǎng)很多人做豆腐賣(mài)有近2000年的歷史了。特別是逢年過(guò)節(jié)或親朋好友待客更離不開(kāi)豆腐。豆腐的吃法很多，如燒、炒、煎、燉、涼拌、燒湯等；每年冬臘月家家戶(hù)戶(hù)用豆腐裝香腸、制作豆腐干、凍紅豆腐。不論是親朋好友，還是做生意的商人，以及外地游客都指名要吃紅白豆腐。紅白豆腐好吃，主要是紅白山區(qū)土質(zhì)適宜產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆，紅白山區(qū)的優(yōu)質(zhì)水，清涼甘冽，所制作的豆腐特別好吃。

紅白豆腐的制作方法：

1、浸泡。選上等黃豆篩選干凈，去除雜質(zhì)，再用清水洗凈后浸泡（冬季浸泡10多個(gè)小時(shí)，夏季浸泡6－7小時(shí)），泡好的豆粒表面飽滿(mǎn)，外皮圓潤(rùn)，用兩指使勁捏住就能退皮（脫皮）。

2、磨漿。用磨紋較細(xì)的石磨，勻速推轉(zhuǎn)，適時(shí)加水，俗稱(chēng)水磨，磨得越細(xì)越好，磨漿時(shí)用水以清亮的山澗水、河溝水為最好，磨漿選木盆或者木桶盛裝。

3、榨漿。磨完漿后，將盛在盆桶里的槳倒進(jìn)布袋榨漿，待榨不出時(shí)再兌些清水?dāng)嚲罄^續(xù)榨，直到榨干為止，所榨出的生豆?jié){用木盆或者木桶盛裝。

4、煮漿。先在鍋內(nèi)擦些清油，再把木盆或者木桶內(nèi)盛裝的生豆?jié){倒入鍋內(nèi)（預(yù)留少許生漿備用），用大火煮漿。煮漿時(shí)要邊煮邊撇去浮在面上的泡沫。煮沸后，摻些預(yù)先留下的生漿，隨后盛入木桶或石缸內(nèi)，制成熟豆?jié){。

5、點(diǎn)漿。點(diǎn)漿的溫度約在75℃時(shí)點(diǎn)漿最好。點(diǎn)漿以其所用藥料不同可分為石膏點(diǎn)漿和鹵水點(diǎn)漿。石膏點(diǎn)漿：預(yù)先把石膏粉按5公斤黃豆2兩石膏的比例用冷水調(diào)稀，邊攪動(dòng)熟豆?jié){邊將石膏水徐徐倒入，待豆?jié){里結(jié)成了很密的如芝麻大小的漿花即可；鹵水點(diǎn)漿：預(yù)先按照普通鹽鹵1升對(duì)水4升的比例兌好鹵水，點(diǎn)漿方法同前，點(diǎn)漿后熟豆?jié){就變成了豆花。

6、壓制。用帶活動(dòng)底板的四方木框作為壓豆腐的模具，模具內(nèi)先鋪白布，再將豆花倒進(jìn)木框內(nèi)，中間可略厚一點(diǎn)，將四面布包好，慢慢加重物壓住，待水濾到一定程度即可成豆腐，豆腐的老嫩和加壓的重物息息相關(guān)，重物多，豆腐就老，重物少，豆腐就嫩。

制作成型的紅白豆腐顏色白嫩，細(xì)膩光滑，柔韌勁道，猶如羊脂白玉。

7、紅白五香豆腐的制作。制作紅白五香豆腐，首先要選用老豆腐，即在“壓制”工藝時(shí)就要在倒入模具的豆花中加上鹽、花椒、香料等物，再加更重的重物壓榨成型后，焙干，再切成寬約4公分、長(zhǎng)8公分左右、厚0.6公分的豆腐塊，放進(jìn)密制的調(diào)料鍋文火燒煮入味，撈起來(lái)瀝干水，炕干即成五香豆腐干。紅白五香豆腐干以“但氏豆腐”最為出名，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)成都、廣州、甘肅等地，幾乎遍布全國(guó)各地，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。