隆昌醬油質(zhì)優(yōu)味醇、香飄九州，成為了隆昌縣特色產(chǎn)業(yè)中一張亮麗的名片，在隆昌縣各級各界的精心保護傳承下，這個古老的產(chǎn)業(yè)在新的時代正煥發(fā)出日益強盛的勃勃生機。

“醬油之鄉(xiāng)”源遠(yuǎn)流長

隆昌位于四川盆地東南部，是川渝兩地的接合部與橋頭堡。唐貞觀元年（627年）置縣，明代取興隆昌盛之意得名。從古至今，隆昌是連接川渝、輻射云貴的重要交通樞紐，自古就有“北接秦隴、南通滇海、西馳敘馬、東達荊襄，以彈丸而當(dāng)六路之沖，扼川南而通四面八方”之稱。

歷史上，隆昌也是一個大型的“移民之鄉(xiāng)”。明末清初，在“湖廣填四川”的移民浪潮中，大批粵贛閩客家人隨之西進，其中一部分人最終扎根隆昌，成為四川第二大客家人聚居區(qū)，并把客家文化的種子播撒在這方土地上。目前，全縣79萬人口中就有超過25萬人為客家人，至今仍有許多人會說“客家話”，有“西部客家第一縣”、“川南客家大本營”之稱。

隆昌的歷史文化、風(fēng)俗人情帶有強烈的客家特征，其美食亦豐富多彩、百菜百味，如隆昌羊肉湯、苕絲糖、火鍋、干鍋、糯米飯、糍粑（糯米飯、糍粑為客家美食）、老鴨湯等等。而其中最具特色的，就數(shù)“隆昌醬油”了。

數(shù)百年前，隆昌的客家祖先經(jīng)過艱辛的長途跋涉，將醬油的制作工藝也帶入了隆昌。至清朝時期，縣城就有著名的天成醬園、天一醬園和立達醬園，響石鎮(zhèn)有周家金鈺醬園（上金鈺）、陳家金鈺醬園（下金鈺）和葉家醬園，龍市鎮(zhèn)有余家醬園和張家醬園等。

客家飲食講究本汁本味，不使用過濃佐料，清淡可口、利于消化，因此，客家人開辦的醬油作坊生產(chǎn)的醬油不添加色素、自然天成，醬香濃郁、酯香突出，醬油色澤紅褐色，是客家美食必備的調(diào)味品，在國內(nèi)外有很高的知名度。四川大學(xué)教授、四川客家中心副主任李映發(fā)描述的四川客家文化非常適合于隆昌醬油：“源起東晉下及宋元明清傳美味，技承中原以達川閩粵贛釀奇香?！?

隆昌人對醬油情有獨鐘是有傳統(tǒng)的，作為生活中必不可少的調(diào)味品，過去，不少家庭一年四季都找不出一粒鹽巴，但廚房、灶間卻堆滿了醬油瓶子；當(dāng)?shù)夭簧偃顺床伺腼兌嗖挥名}，而是以醬油代替。用醬油與少許豬油炒飯，幾百年來都是這里老少皆宜、深受喜愛的傳統(tǒng)美食。該縣醬油生產(chǎn)企業(yè)之一——四川省山鄉(xiāng)釀造食品有限公司董事長鄭興明告訴記者，他們除了依古法生產(chǎn)傳統(tǒng)釀造食品，還開辦了一個餐館，醬油炒飯就是一道招牌菜，無論達官貴人還是平常百姓均“好這一口兒”，常常供不應(yīng)求。其原因說來也簡單，就是除了醬油炒飯本身的味美以外，它還使人想起了兒時的記憶、“0味道”。

經(jīng)過數(shù)百年發(fā)展，隆昌全縣現(xiàn)有大小醬油生產(chǎn)企業(yè)及作坊40多家，年產(chǎn)隆昌醬油達4000多噸，產(chǎn)值達4000多萬元，生產(chǎn)廠家的數(shù)量位列全省之首，據(jù)說在全國也名列前茅。

在隆昌，大小醬廠星羅棋布、新老字號品牌林立。知名醬油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鵝”、“金燕”牌醬油等。其中“天一”牌隆昌醬油獲得四川省著名商標(biāo)稱號；“美美”牌隆昌醬油1991年獲得國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1994年被授予“四川省最受群眾喜愛食品”稱號；群生醬菜廠“美美”牌隆昌醬油2002年獲“四川省群眾喜愛產(chǎn)品”稱號；“山古坊”系列產(chǎn)品榮獲西部博覽會“最受觀眾喜愛展品”獎。

如今，隆昌醬油不少遠(yuǎn)銷全國各地，但也有的“足不出戶”，如響石鎮(zhèn)的群生醬菜廠生產(chǎn)的醬油因質(zhì)量好、產(chǎn)量少、價格廉，常常供不應(yīng)求，僅是周邊幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費者就搶購一空。

雖有眾多優(yōu)勢，但隨著時代發(fā)展，隆昌醬油產(chǎn)業(yè)也顯露出了一些不足，如生產(chǎn)分散、規(guī)?；淮蟆⑵放埔庾R不強，有“小富即安”思想等，制約了其做大做強，面對國內(nèi)外“醬油列強”的沖擊，隆昌醬油這一特色產(chǎn)業(yè)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

近年來，為保護特色產(chǎn)業(yè)，傳承歷史文化，隆昌縣委縣政府高度重視隆昌醬油產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展，縣質(zhì)監(jiān)局更是發(fā)揮職能優(yōu)勢，全力幫扶其質(zhì)量提升與品牌創(chuàng)建，繼“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆桿”成功申報國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品后，又聯(lián)合其他部門開始共同推進隆昌醬油地標(biāo)保護產(chǎn)品申報工作。

歲月悠悠，醬香綿長。相信在隆昌縣委縣政府的重視指引、各部門的幫助支持下，更經(jīng)過各醬油生產(chǎn)主體企業(yè)的不懈努力，隆昌醬油產(chǎn)業(yè)一定能再上層樓、續(xù)寫輝煌，迎來一個更加美好燦爛的明天！

隆昌醬油

四川省隆昌縣現(xiàn)轄行政區(qū)域

《隆昌縣人民政府關(guān)于隆昌醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域建議的函》，隆府函〔2014〕60號

四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB511000/T20-2014《隆昌醬油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》