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香炸苕餅

香炸苕餅為內(nèi)江賓館的名菜。

原料:紅苕750克

黃油50克

甜豆沙100克

糯米粉75克

面粉50克

白芝麻100克

吉士粉各適量

色拉油1000克(約耗80克)

制法:

1.紅苕洗凈后去皮,入籠蒸,取出壓成泥,加入糯米粉、面粉、吉士粉拌勻成苕泥粉團(tuán);黃油和甜豆沙混合攪勻成黃油豆沙餡。

2.將苕泥粉團(tuán)分成10份,再分別包上黃油豆沙餡,搓成球形,沾勻白芝麻,然后逐一按扁成餅狀,即成苕泥奶沙餅生坯。

3.炒鍋置火上,放入色拉油燒至四五成熱,下入苕泥奶沙餅生坯,炸至色呈金黃且熟透時(shí),撈出瀝油,裝盤即成。

特點(diǎn):色澤金黃,外酥香,內(nèi)軟滑甜潤(rùn)。