吃、住、行、游、購、娛，餐飲文化是旅游產(chǎn)業(yè)要素的重要組成部分。

洪雅素有雅自天成、綠海明珠的美稱，這里山川秀美、特產(chǎn)豐富，經(jīng)國家認定的生態(tài)食品、有機食品數(shù)量占全省一半以上，地方餐飲文化內涵豐富，很多名食、小吃（好載入基尼斯世界記錄的“洪雅缽缽雞”以及雅魚、耙老漢、石巴魚等）享譽省內外。

為宏揚洪雅飲食文化，打造生態(tài)旅游品牌，洪雅縣組織全縣旅-業(yè)開展了“洪雅旅游特色餐飲——十佳生態(tài)宴菜譜”的創(chuàng)制、評選活動。按照色、香、味、型、名等標準和所選用主要原輔材料均為洪雅地產(chǎn)生態(tài)食品、烹制過程盡可能保持生態(tài)食品特色、富有營養(yǎng)價值的要求，經(jīng)相關部門專家和縣內資深廚藝大師組成評委，對各旅游單位創(chuàng)制的30多個菜譜進行初評、現(xiàn)場制作評分，評出了“洪雅縣十佳生態(tài)宴”菜譜，以饗廣大游客。

川菜，名滿天下，有華人的地方就有川菜館。有名的川菜，大多從街邊小吃發(fā)展而來。隨著名氣和需求量的雙雙激增，川菜逐漸步入了公司化、連鎖化的軌道，其平民特色慢慢地沉淀在了都市邊緣的小城、鄉(xiāng)村。

洪雅，地處青衣江流域，按傳統(tǒng)流派劃分應屬大河幫，菜品以家常味見長。川人好吃，洪雅吃好。餐飲永遠是這個小縣城最為活躍、充滿創(chuàng)造力的行業(yè)?？删偷厝〔牡臇|西很多，山區(qū)林間生長的竹筍、木耳，周公河、青衣江中游弋的雅魚、黃辣丁，一把青草一斤糧食喂養(yǎng)出來的家畜家禽，乃至田邊地頭林間草地隨手扯一把側耳根、灰灰菜都在簡單而絕不粗糙的烹飪之下，搖身而為席上佳肴。要徹底弄清洪雅的飲食，你除了要親口品嘗外，還要能聽懂林林總總的、無法書寫方言。當然，可以邊吃邊學。

洪雅境內大小河流330條?？v橫交錯、水質各異的河流孕育了品種繁多的淡水野生魚。魚肉嫩，名字也美：雅魚、土鳳，白甲、青波，桃花、墨條，像是一幅幅對子，又像山水畫的題跋?？h城及周邊以烹魚見長的飯店有4家，主要品種有雅魚、粑老漢兒、黃辣丁、石巴子、鰱魚等，特別是粑老漢兒、黃辣丁、石巴子等，目前還未實現(xiàn)人工飼養(yǎng)，都是如假包換的河魚。所有的魚都有紅湯、清湯兩種做法。紅湯湯色鮮紅明亮，口感香辣，天生懼辣的朋友不妨選擇清湯。清湯作料將紅辣椒改為青辣椒，又少了豆瓣等辛辣作料，辣味驟然減輕卻又并未完全喪失，可直接啜湯，吃得渾身發(fā)熱再細細品味細嫩的魚肉。湯靚營養(yǎng)好，酒足春夢香。

洪雅食魚均以量論價，不另收加工費。食前打電話告訴老板用餐時間，店家大廚會在你即將臨店之際才操動刀俎，剖魚、熬湯、下鍋，視季節(jié)加入竹筍、野生菌等菜蔬，各環(huán)節(jié)一氣哈成，一鍋魚湯鮮美無比。

魚與筍是一對最佳搭擋。“遙憶青衣江畔路，白魚紫筍不論錢”。盡管魚、筍早已超越了蘇東坡時代身價非凡了，但初夏的苦筍、秋季的冷筍仍然伴隨著雅魚在鍋中散發(fā)清香。

美食指南：董洪、林萍、蓮花。

價格快報：黃辣丁80元—120元/斤

距縣城約30里東岳鎮(zhèn)天宮村

江畔大榕樹下有一農(nóng)家，雖陳設簡陋，但其味絕非縣城魚家可比。三寶鎮(zhèn)，距縣城

公里，

多年前，黃辣丁等特色魚宴從這里悄然興起。雖然15年之中食魚重心轉至縣城，但仍有幾戶漁家堅守在這座古水碼頭上。自駕游客人不妨前往這兩個小鎮(zhèn)尋覓美食。

周鰱魚則是一家專事烹制鰱魚的農(nóng)家店。加了涼粉的鰱魚連湯帶肉倒入一個直徑近兩尺的大圓盤中。涼粉本身白凈無味，盡吸鰱魚鮮味與作料辛香，口感之美反而超過魚肉本身，最受女士喜愛。魚肉吃得差不多了，店家再端上一大碗煮好的面條、素菜，不由分說傾進剩余湯汁。至此，再矜持的人也必據(jù)案大嚼，大快朵頤，賓主皆大歡喜。

在洪雅，能與魚爭一席之高下的非缽缽雞莫屬。解放前，有人將雞肉盛在土陶缽中沿街叫買，故稱缽缽雞?，F(xiàn)今，原料取材及做法沒有太大變動。精選一只敞放于農(nóng)村、稻田偷谷、林下啄蟲、奔跑逐日的本地土雞，放血洗凈，整雞煮至八分火候，晾干，切片，用竹簽分別將肉片、雞皮等各部位串成串，放進早就調制好的湯頭里浸泡片刻，就可舉著了。湯汁分紅湯、清湯兩種，觀之已食指大動。缽缽雞趣妙之處還在于算價時，店家以吃后的空竹簽計數(shù)，洪雅人淳樸余風由此可見一斑。

（洪雅的代表名菜之一。解放前，有人將雞肉盛在土陶缽中沿街叫買，故稱缽缽雞。雞非農(nóng)村敞放不能入味。妙趣之處在于將雞身上各部位分門別類以竹簽穿之，放進一鍋特制湯頭里浸泡片刻，就可舉著了。湯汁分紅湯、清湯兩種，觀之已食指大動。算價時，店家以吃后的空竹簽計數(shù)，洪雅人淳樸厚道由此可見一斑。）