洛表磕面豬兒粑

　在萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城宜賓市的珙縣洛表鎮(zhèn)，有一種有名的小吃，叫磕面豬兒粑。

相傳僰人首領(lǐng)哈大王還有一個(gè)不為外人知曉的民間胞弟，名叫阿蛋，這阿蛋天資聰穎，讀了不少書，生來(lái)厭惡王權(quán)爭(zhēng)奪的腥風(fēng)血雨、爾虞我詐，一心想做一個(gè)自由快樂(lè)的人。18歲時(shí)偷偷與一個(gè)叫豬兒的民間女子相戀，被父王發(fā)現(xiàn)后，責(zé)罵阿蛋不成器，并把他心愛的民間女子殺了。阿蛋萬(wàn)念俱灰，來(lái)到珙縣洛表連臺(tái)山寺出家為僧。怎因塵緣未盡，日夜思念心儀之人。一天夜里，阿蛋恍恍忽忽的看到豬兒來(lái)和他相會(huì)，并告訴他用糯米放在石碓窩里搗成粉，做成粑，用來(lái)祭奠她，就能把陰陽(yáng)兩界的情絲粘聯(lián)起來(lái)。阿蛋狂喜，原來(lái)是一夢(mèng)。第二天，阿蛋早早的起床，把糯米淘洗干凈，搗成粉，做成粑，并用糖作餡兒，表示甜甜蜜蜜。然后拿去拜祭豬兒。一會(huì)兒，一個(gè)熟悉的倩影飄飄而至，粑也少了幾個(gè)，阿蛋知道剩下的是豬兒留給他的，吃時(shí)居然甜潤(rùn)可口，從此以豬兒的名字命名的糯米粑就在珙縣一帶傳開了。成了這一帶招待貴客的席上佳品。

此后，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，工藝越來(lái)越考究?，F(xiàn)在的洛表豬兒粑，可謂精雕細(xì)琢了，首先要精選沾性好的優(yōu)質(zhì)糯米，用涼水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用腳力搗成細(xì)粉，如果用磨粉機(jī)或石磨磨出來(lái)的粉，做出來(lái)的豬兒粑味道會(huì)差得很遠(yuǎn)。涼曬或微火烘烤至沒有水份后，用20C°左右的溫水調(diào)和做成，做的手藝要非常精細(xì)，粑的形態(tài)也千姿百態(tài)，里邊的餡也非常講究，做法也很多，有用飴糖調(diào)和芝麻、黑蘇麻等做成的；也有用鮮瘦肉、雞肉、冬筍等為主料做成的。用竹蒸籠蒸熟，食用時(shí)香醇可口，回味悠長(zhǎng)，純道純正，口感重厚而不膩，同時(shí)具有很好的滋陰、潤(rùn)燥、培元、益智的功效。確屬僰地一絕。