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芽菜扣肉

主料:帶皮五花豬肉、芽菜。 配料:紅糖、食用油、味精、醬油、姜、花椒、胡椒等。 作法:1、將帶皮五花豬肉加入適量姜、花椒煮透,趁熱均勻涂抹已熬制好的糖汁、醬油;炒鍋置旺火上,倒入食用油適量,待油燒至七成熟時,將肉皮向下放入油鍋炸皮至金黃色,冷卻后將肉整形切成約5×30×50mm的肉片。2、將肉片皮向下有規(guī)則地放入碗內(nèi),放入碎米芽菜,再將醬油、姜、味精、糖等加入,入籠蒸透,食用時反扣于盤即可。 特點:肥而不膩,香味濃郁,為四川名菜。