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鍋渣

渣(或稱鍋炸)安順獨有的甜食珍品,不同于川味玫瑰鍋渣。以前水晶糕粘裹干荸薺粉層入油鍋炸成,外殼酥,內(nèi)瓤嫩如魚腦,澆上白糖后上席,食時須以筷壓破,攪拌白糖。入口嫩脆甜熟,美不可言,是冬季宴席的甜品代表。因其外不見絲毫熱氣,其內(nèi)滾燙如火,故常用以捉弄新女婿或外地親友。食前必須壓破攪拌。鍋炸簡單制作不易:一是材料,必得真正上等荸薺粉方能耐炸,二是火侯,調(diào)膏時用火和烹炸時火位至關(guān)重要。