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清炒紫花菌

□原料

鮮紫花菌250克,青椒2個(gè),紅椒2個(gè),瘦 肉50克。

□調(diào)料

烹調(diào)油、大蒜、鹽、胡椒粉、姜、蔥、水芡 粉、高湯等適量。

□刀工成型

紫花菌摘去老蒂洗凈,青紅椒洗凈后一破為二去籽,切成2厘米見方的菱形塊,大蒜、姜切成片,蔥切成節(jié),肉切成柳葉片。

□烹調(diào)方法

炒。鍋洗凈盛油燒熱,投入姜、蔥制一下用 漏勺濾去不用,接著下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下,再放入紫花菌同炒,待熟后烹入用鹽、胡 椒粉、水芡粉、高湯兌好的汁翻炒幾下,即起鍋裝盤。

□風(fēng)味特色

清香鮮嫩、色澤美觀。

□技術(shù)要領(lǐng)

紫花菌最好大小一致;炒時(shí)菌子一要熟透, 二要保持原料成型,三不宜加味精。

□演變

用此法可炒奶漿菌、黃絲菌等。