大方種植辣椒歷史悠久，線椒、皺椒已有400多年的種植歷史，大方縣志就有海椒（辣椒）的記載。據(jù)傳，明朝貴州宣慰使、大方彝族女政治家奢香夫人拜見明太祖朱元璋，帶去大方干辣椒，朱元璋吃后感覺又辣又香，見大方辣椒渾身發(fā)皺，故稱其為“皺椒”，從此年年索貢。因此大方辣椒又稱“貢椒”為中國七大名椒之一。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（1662年-1722年）“以苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。從乾隆年間（1736-1795年）以后，貴州大量食用辣椒了，乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶（1796年-1820年）以后，黔、湘、川幾省辣椒種植普片起來，嘉慶時(shí)有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開始“種以為蔬”了，道光年間（1821年-1850年）貴州北部（大方）已經(jīng)是“頓頓之食每物必蕃椒”，同治時(shí)盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水。

皺椒又名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣內(nèi)傳統(tǒng)特產(chǎn)，其中又以大方雞場鄉(xiāng)的雞爪辣最為出名。雞場鄉(xiāng)大部分的土壤、土質(zhì)均非常適合皺椒生產(chǎn)，而且農(nóng)戶有種植習(xí)慣和長期積累的經(jīng)驗(yàn)，本店大方雞爪辣就是店主的老公專門開車到大方雞場鄉(xiāng)選購的。雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長多皺，肉質(zhì)厚實(shí)，具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點(diǎn)，是佐餐調(diào)味的佳品，國內(nèi)比較著名的貴陽老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來深受東南亞各國歡迎，在國際市場上頗具競爭力。

地域范圍

大方皺椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括大方鎮(zhèn)、雙山鎮(zhèn)、貓場鎮(zhèn)、馬場鎮(zhèn)、羊場鎮(zhèn)、黃泥塘鎮(zhèn)、六龍鎮(zhèn)、達(dá)溪鎮(zhèn)、瓢井鎮(zhèn)、長石鎮(zhèn)、東關(guān)鄉(xiāng)、竹園鄉(xiāng)、響水鄉(xiāng)、文閣鄉(xiāng)、綠塘鄉(xiāng)、鼎新鄉(xiāng)、牛場鄉(xiāng)、高店鄉(xiāng)、小屯鄉(xiāng)、理化鄉(xiāng)、雞場鄉(xiāng)、鳳山鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、核桃鄉(xiāng)、八堡鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、果瓦鄉(xiāng)、大山鄉(xiāng)、雨沖鄉(xiāng)、黃泥鄉(xiāng)、大水鄉(xiāng)、沙廠鄉(xiāng)、普底鄉(xiāng)、百納鄉(xiāng)、三元鄉(xiāng)、星宿鄉(xiāng)36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。東與黔西縣毗鄰，東北抵金沙縣，南靠六仲河同織金縣接壤，西南以瓜仲河與納雍縣為界，西部和西北部同畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)相連，大納、貴畢高等級公路貫穿縣境，方沙、方納公路東西延伸。東經(jīng)105°15’47”—106°08’04”，北緯26°50’02”—27°36’04”，區(qū)域生長面積3502平方公里。大方皺椒種植面積13萬畝，年產(chǎn)量達(dá)3416萬公斤。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外在感觀特征：大方皺椒呈長線型，一級辣椒平均長度21cm，最長28.3cm，外觀整齊、美觀，彎曲程度不大，皺折均勻，顏色鮮紅，外表光潔。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：大方皺椒入口后辣味適中，香味濃厚，根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心分析，大方皺椒營養(yǎng)豐富，含有多種有益礦物元素，脂肪含量低，粗纖維含量較高。其中，粗脂肪3.2-4.8%，粗纖維21.48-31.2%，磷2700-3400mg/kg，鎂1594-1950mg/kg，鈣673.3-900mg/kg，銅9.0-11.3mg/kg，鐵73.35-78.00mg/kg，鋅18.00-28.93mg/kg。 紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。 （4）大方皺椒生產(chǎn)嚴(yán)格按照NY5229-2004《無公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優(yōu)質(zhì)辣椒干》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。