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紅油米豆腐

紅油米豆腐是貴陽甚至是貴州最風行的特色風味小吃之一,黃豆酥,花生脆,米豆腐嫩,豆芽甜,黑大頭菜味濃, 油紅香辣,消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷的時候,人們在休閑逛街、外出旅游,都少不了來碗紅油米豆腐解饞爽嘴,家庭也都經(jīng)常買來當作午餐、涼菜、夜宵食用。只要到菜市場稱上一斤,兩斤米豆腐,配上些調料,一家人就能吃得爽口爽嘴。

原料及配料:大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精適量。

具體制作方法:

1、米豆腐,大米淘洗干凈泡四個小時,黃豆洗凈泡五個小時,用石磨磨成漿,米/黃豆/水的比例一般為1:0.5:4,磨好下鍋燒開冷卻到約50度用少許石灰水點制,攪拌均勻后用搪瓷盆盛出來,完全冷卻即成米豆腐。

2、花生油炸脆、黃豆泡開用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成細末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開水中漂著、綠豆芽用開水燙熟瀝干水、泡酸蘿卜切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。

3、食用時用刀把米豆腐切成長6厘米、寬高各1厘米見方長條放入碗中,淋上紅油,放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味即可。