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遵義大頭菜

遵義大頭菜

原料配方:鮮大頭菜100千克食鹽9千克半成品醬10千克甜醬7千克紅糖10千克

制作方法:1.將鮮大頭菜削去根、皮,然后洗凈切成兩半下缸鹽腌,鹽分3次下完,每天翻缸兩次,翻一次加一次鹽。2.4天后撈出,用清水洗凈,日曬去掉表面水分。3.將大頭菜與半成品醬混合,經(jīng)100天取出,濾去半成品醬。4.將一部分紅糖制成糖色,并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。5.將大頭菜放入混合甜醬中,60天后取出晾曬3天,然后裝入缸中,壓實(shí)按緊,3天后取出晾曬至干即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn):色黑紅,味甜香,質(zhì)柔韌。