務(wù)川臘肉又叫熏烤肉，每年入冬之際，當?shù)刎罾凶迦罕娂壹覒魬舳紩窦諝⒛曦i，把切割好的肉塊用食鹽和少許的花椒粉充分揉搓，前后腿還要切下許多小溝，使得鹽和花椒粉能夠充分融合其中。10至18天后，再拿出來用棕葉串掛起來，掛在灶頭或火爐上面，經(jīng)過煙熏火烤，約80天后，便取下存放于干燥通風的地方，有的農(nóng)戶還把臘肉放在稻谷里蓋起來，據(jù)說這樣的臘肉更香，也可以柏樹枝、椿樹皮加上昂貴的桂皮慢慢熏烤，然后掛起來用柴火慢慢熏干而成。