綏陽辣椒種植歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),自明朝萬歷年間即上市交易。主要品種有大椒、朝天椒、皺椒、菜椒等,其中尤以“朝天椒”獨(dú)具特色,馳名海內(nèi)外。具有色澤油亮、整齊均勻、濃辣芳香、皮薄肉厚等特點(diǎn),富含人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì),深受民眾喜愛,為佐餐調(diào)味佳品。從辣椒中提取的辣椒堿、紅色素作為添加劑和化工原料廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝、軍工等行業(yè)。
綏陽是中國朝天椒的主產(chǎn)區(qū),“綏陽朝天椒”早在六十年代就榮獲“出口免檢產(chǎn)品”殊榮,遠(yuǎn)銷斯里蘭卡、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、朝鮮、韓國、日本、美國、德國等國家。綏陽在一九八三年榮獲國家對(duì)外經(jīng)貿(mào)部頒發(fā)的“全國出口產(chǎn)品生產(chǎn)基地榮譽(yù)證書”,一九九九年被中國農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會(huì)命名為“中國辣椒之鄉(xiāng)”。目前,綏陽“朝天椒”常年種植面積逾二十萬畝,年產(chǎn)量三萬噸以上;現(xiàn)有精深加工企業(yè)二十余家,系列加工制品二十余種,境內(nèi)建有西南地區(qū)最大的辣椒專業(yè)交易市場(chǎng),已在全縣形成了“農(nóng)、工、貿(mào)”、“產(chǎn)、加、銷”一體化的辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展大格局。
黔北綏陽,既是著名的中國詩歌之鄉(xiāng),也是聞名中外的“辣椒之鄉(xiāng)”。1997年10月,中共綏陽縣委、縣人民政府成功舉辦了“中國·貴州·綏陽首屆詩歌節(jié)暨辣椒節(jié)”。
根據(jù)《貴州省志(地理志)》(1985年貴州人民出版社)記載:“綏陽小辣椒,年產(chǎn)三千余噸,是貴州小曬椒的主要產(chǎn)區(qū),為全國七大出口名椒之一,鄭場(chǎng)以朝天小辣椒最為著名?!泵康较那飼r(shí)節(jié),漫山遍野的辣椒紅似火,燦如霞,壯似錦,一粒粒朝天椒如沖鋒號(hào),吹響在勤勞致富的征途上,令詩鄉(xiāng)的椒農(nóng)們喜之不禁,這也使綏陽人養(yǎng)成了“不怕辣”和“怕不辣”的口味。
詩鄉(xiāng)綏陽的朝天辣在盛唐時(shí)經(jīng)湖南、廣西一帶傳入,已有一千多年的種植史,逐漸形成了地方特色,其中以果實(shí)成簇朝天生長(zhǎng)的“朝天辣”最具特色,其因色澤油亮鮮紅、香辣可口而馳名海內(nèi)外?!俺炖薄钡墓麑?shí)又小又尖,成熟后呈紅色,肉厚色鮮,辣味綿長(zhǎng),回香悠久,是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜和調(diào)味品?,F(xiàn)用其加工的辣椒食品有:辣椒粉、糟辣椒、紅油辣椒、烤糊辣椒、辣椒醬、泡辣椒、辣椒油、辣椒絲等,都是南方人特喜歡的傳統(tǒng)調(diào)味品。