紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用。凱里紅酸湯獲地理標志保護產(chǎn)品。

紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。

由凱里經(jīng)濟開發(fā)區(qū)明洋食品廠隆重出品的“玉夢”牌凱里紅酸湯不僅保留了傳統(tǒng)紅酸湯特有的色、香、味等特點，而且經(jīng)科學處理后口感更純正、營養(yǎng)更豐富。“玉夢”牌凱里紅酸湯系沿用貴州山區(qū)苗家酸湯釀制良方、結(jié)合現(xiàn)代科技，采用貴州山區(qū)優(yōu)質(zhì)紅辣椒、西紅柿、生姜、糯米等農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)二次釀造自然發(fā)酵精致而成。經(jīng)科學檢測：本品中含有豐富的有益有機酸——乳酸（有天然乳酸菌自然發(fā)酵而成）和維生素C等有機物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，它對保持人體神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡和增強食欲具有其他食物不可替代的重要作用。

“玉夢”牌凱里紅酸湯榮獲了“中國國際專利技術(shù)與產(chǎn)品交易會金獎”、“中國重慶名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會最受消費者歡迎產(chǎn)品獎”、“2008年度貴州省名牌產(chǎn)品獎”、“2003年度首屆貴州名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會名牌農(nóng)產(chǎn)品獎”、“和“黔東南州消費者最喜愛的產(chǎn)品獎”等諸多殊榮。是一款具有濃厚地方民族特色的健康食品，深受廣大消費者的喜愛。

凱里紅酸湯

貴州省凱里市爐山鎮(zhèn)、萬潮鎮(zhèn)、龍場鎮(zhèn)、灣水鎮(zhèn)、旁海鎮(zhèn)、三棵樹鎮(zhèn)、舟溪鎮(zhèn)、大風洞鄉(xiāng)、凱棠鄉(xiāng)、大十字街道、洗馬河街道、城西街道、西門街道、灣溪街道、鴨塘街道、開懷街道、凱里經(jīng)濟開發(fā)區(qū)（東區(qū)）和凱里經(jīng)濟開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《凱里市人民政府關(guān)于劃定“凱里紅酸湯”地理標志產(chǎn)品保護范圍的報告》，凱府呈〔2012〕60號

貴州省地方標準：《凱里紅酸湯》（草案）

凱里紅酸湯質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料及其要求

1．辣椒：新鮮紅辣椒。

2．西紅柿：新鮮西紅柿。

3．生姜：新鮮生姜。

4．大蒜：新鮮大蒜。

5．糯米：本地范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米。

6．木姜子：產(chǎn)地范圍內(nèi)的木姜子或木姜子油。

7．生產(chǎn)用水：流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的水系。水質(zhì)符合國家關(guān)于生活飲用水的標準規(guī)定。

8．以上及其他原輔料符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)流程及工藝要點

1．生產(chǎn)工藝流程：

糯米→熬湯→晾涼→拌飯←發(fā)酵←拌曲←攤涼←蒸煮←糯米

↓

原料清洗→粉碎→配料→入窖→分壇→配料→二次發(fā)酵→成熟→調(diào)配→磨漿→成品。

2．加工要點：

（1）熬制：糯米加水比1:20，熬制2小時以上，邊熬邊攪拌。

（2）分壇：專用撲水壇。

（3）二次發(fā)酵時間：1至3個月，每3天至4天攪拌一次。

三、質(zhì)量要求

1．感官特色：

項 目

要 求

色澤

產(chǎn)品呈鮮紅或有白、黃色顆粒

組織形態(tài)

產(chǎn)品呈半固態(tài)狀，醬體均勻、細膩，粘稠適度

氣味

無異味、無哈刺味

滋味

具本品固有的鮮香和辛辣味，酸咸適中

雜質(zhì)

無肉眼可見外來雜質(zhì)

2．理化指標：

項目

指 標

水分/(%) ≤

90.0

食鹽/(%) ≤

6.0

氨基酸態(tài)氮(%)≥

0.20

總酸（以乳酸計）/(g/kg) ≥

25.0

鈣(mg/kg)≥

100

磷(mg/kg)≥

120

鐵(mg/kg)≥

15

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。