麻江縣種植大蒜歷史悠久，特別是改革開放以來(lái)，麻江縣通過(guò)多年的選種選育，培育出了辣味濃郁、獨(dú)具特色的大蒜品牌——麻江紅蒜。因其外皮多為紫紅色而得名。經(jīng)貴州大學(xué)生化營(yíng)養(yǎng)研究所檢驗(yàn)分析報(bào)告證明：麻江紅蒜除含有豐富的無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)外，還含有人體所需的16種氨基酸，尤其是天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和賴氨酸四種人體必需氨基酸含量較高，100克大蒜中的含量分別1.03、2.45、2.28、0.53。紅蒜除作調(diào)料食用外，還可作為藥物，具有保健功效。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高和健康保健意識(shí)的增強(qiáng)，具有行滯氣、暖胃、消疳積、冶腹瀉、解毒、殺蟲等功用的紅蒜正被人們研發(fā)利用。

麻江紅蒜，屬百合科蔥屬中以磷芽構(gòu)成磷莖的栽培品種，為兩年生草本植物，因種植地位于貴州省黔東南苗族侗族自治州麻江縣，其外皮多為紫紅色而得名。麻江紅蒜含有蒜素、大蒜辣素和鋅硒元素等。由于種植歷史悠久、質(zhì)量?jī)?yōu)良，麻江紅蒜素有較高的知名度。尤其是麻江紅蒜經(jīng)過(guò)近百年的選種選育，培育出了外形美觀、辣味濃郁、內(nèi)容豐富、獨(dú)具特色的大蒜品牌，曾獲首屆貴州省農(nóng)特產(chǎn)品“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。

麻江紅蒜除含有豐富的無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)外，還有人體所需的16種氨基酸，尤其四種人體必須的氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸）含量較高，含量分別為1.03g/100g、2.54g/100g、2.28g/100g、0.53g/100g。其中:脂肪、磷、鐵、維C分別比福建、上海、湖北、河南、山東、陜西、新疆的平均值（顧智章《大蒜栽培與貯藏》）高36.66%、439.47%、1120%、200%）。并富含人體所需的鋅、硒元素。

截至目前，麻江縣已建立了30個(gè)優(yōu)質(zhì)紅蒜基地，12個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，種植面積年穩(wěn)定在4萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)紅蒜3萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值9000萬(wàn)元，畝產(chǎn)增收1500元，促進(jìn)了全縣紅蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2003年元月，麻江縣申報(bào)的“中國(guó)紅蒜之鄉(xiāng)”在北京通過(guò)論證，麻江縣被中國(guó)特產(chǎn)組委會(huì)授名為“中國(guó)紅蒜之鄉(xiāng)”。