泉口豆腐絲

豆腐絲采用德江北部農(nóng)家自種的黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質(zhì)、無蟲眼、無發(fā)霉變質(zhì)為好。制作工序主要包括：泡料（將黃加溫水300C左右浸泡）、磨料（使用石磨）、過濾（使用濾網(wǎng)，俗稱豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細(xì)用加細(xì)網(wǎng)再次過濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、上料（香料及鹽）、熏炕（用柏木屑進(jìn)行熏制）后形成豆腐干，然后切成絲狀（切絲要求刀法純熟，切片均勻），最后進(jìn)行包裝。豆腐干、豆腐絲可以烹制出各種各樣的菜肴、小吃，它可以單獨(dú)成菜，也可以作主料、輔料，或燉、或炸，冷盤、熱菜、湯羹、火鍋（佐以酸辣椒、肥腸）樣樣皆能，香味獨(dú)特，色鮮味美，嘗之齒生香。