土家灰包豆腐

沿河自治縣北部的后坪、塘壩、客田、新景土家族山民們，至今流傳著一種古老的傳統(tǒng)豆制食品叫灰包豆腐工藝。初看時(shí)灰不溜秋，不知何物。待用清水反復(fù)淘洗干凈后個(gè)個(gè)黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來(lái)外香內(nèi)嫩，綿味細(xì)長(zhǎng)。這種傳統(tǒng)的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風(fēng)味獨(dú)特得多。其制作方法也與眾不同。

先將精選黃豆水浸泡三小時(shí)，取山澗泉水用石磨磨漿過(guò)濾去渣，豆?jié){燒開(kāi)冷卻，用自制酸湯點(diǎn)成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱里，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓干。豆腐出箱后，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鐘，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內(nèi)撒開(kāi)冷卻。食時(shí)將豆腐反復(fù)搓洗干凈。食不完可用棕布品袋穿掛于通風(fēng)處，可儲(chǔ)存一年以上。此道菜無(wú)論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會(huì)，均是外皮酥脆醇香，內(nèi)里細(xì)嫩可口，回味綿長(zhǎng)，故是土家人宴請(qǐng)嘉賓一道必不可少的菜。食時(shí)先放飯碗里冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。

2001年，麻陽(yáng)河黑葉猴保護(hù)局申報(bào)國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)時(shí)，接待來(lái)自國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者吃了這地道獨(dú)特的風(fēng)味菜都贊不絕口。一位美國(guó)朋友海吃一通后，豎起拇指贊道：土家族灰包豆腐，oK!oK!