用料：豬肉（１７５克）、蝦仁（７５克）、地栗（１只）、菜葉（３、４片）、雞蛋（２只）、黃酒（１２.５克）、鹽（６.５克）、面粉（少許）、味精（少許）、雞油（少許）、清湯（少許）。制法：一、將豬肉去皮去筋后，與蝦仁分別斬成泥，地栗去皮折碎，再斬成泥。然后將以上三種用料都放在碗里，加鹽、味精和少許豬油調(diào)和。二、將菜葉洗凈，用開(kāi)水燙一下，平鋪在砧板上，將調(diào)好的豬肉、蝦仁、地栗泥均勻地鋪在菜葉上面，撳成方形，肉泥上再蓋菜葉，并輕輕地將四邊撳平服，理清爽，切成１６至２０塊的小方塊，即稱(chēng)菜合。然后用刀將菜合托放在盤(pán)里，排成行。三、用雞蛋一只打散在碗里，加面粉攪拌成稠糊，然后再打一只雞蛋進(jìn)去，繼續(xù)攪拌成不厚不稀的黃糊。四、用凈鍋，下豬油５００克燒熱（不要燒太熱，太熱容易烘焦；不熱則糊會(huì)黏在一起，轉(zhuǎn)不轉(zhuǎn)），然后用手拿隹油鍋，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使油劃開(kāi)，再一手拿菜合，一塊塊蘸上黃糊，放在鍋里，排成行，烘成黃色。烘時(shí)，要將鍋拎起，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使菜合全面受到火力，顏色均勻。烘好一而后，再翻轉(zhuǎn)烘另一面（排列仍按原狀）。最后，將豬油倒去，下雞油和清湯，用溫火燴一下起鍋，將菜合推在盆里即好。色金黃，味清香，表面看不見(jiàn)有菜葉，吃起來(lái)卻菜味。