通海蘿卜絲通海蘿卜絲選用品質(zhì)好的鮮嫩大白蘿卜,洗凈泥沙,推成細(xì)絲,曬干而成。其選料認(rèn)真,加工細(xì)致,色白、質(zhì)嫩、絲細(xì)、均勻,生吃清香回甜,不苦不辣、無雜質(zhì)、無異味,腌制咸菜食用,營養(yǎng)均較好,并可久存供補(bǔ)蔬菜淡季食用,產(chǎn)品長期在省內(nèi)外暢銷,并遠(yuǎn)銷日本、南朝鮮、新加坡等國,深受消費(fèi)者贊譽(yù) 玉溪油鹵腐玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際,當(dāng)時境內(nèi)家家戶戶腌制,作為家用咸菜,或作饋贈外地親友的禮品。后來發(fā)展為小商品生產(chǎn)。油鹵腐的腌制,以黃豆制成的臭豆腐為主料,要求質(zhì)地細(xì)膩,塊狀均勻,厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽光照曬,排去外層水分,分別濃淡不同的口味,配以適量的糧食白酒浸裹,再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層,并滲以煉熟的上好菜油,腌制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內(nèi)外群眾的歡迎,遠(yuǎn)銷北京。1982年獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱號 易門豆豉豆豉是易門特產(chǎn),以色、香、味俱佳名揚(yáng)全省 易門豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類,特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅,豉仁嫩綠,紅綠相間,望之即令人食欲大增。入口后,清香甜嫩,使人回味不已。用它作配料烹調(diào)魚肉,更是別有風(fēng)味 易門青豆豉的特點(diǎn)是"青",必須選取七、八成成熟的大豆青株,剝出鮮豆米,趁鮮制作,才能使豆鼓清香鮮嫩。制作青豆豉,在每年七、八月間。那時,大豆青株割回家來,晚飯后,三家五戶,在街頭巷尾團(tuán)團(tuán)圍坐,男女老少,親朋鄰里,乘夜剝豆,以不失鮮 易門豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍?zhí)兜热谱鞯淖顬樯铣?,但過去產(chǎn)量甚少,只是農(nóng)家用以饋贈至親好友。一九五六年成立了國營醬菜廠后,才有少量產(chǎn)品投放市場。近年來,由于農(nóng)村生產(chǎn)形勢好,青豆原料供應(yīng)充足,又?jǐn)U大了加工網(wǎng)點(diǎn),使產(chǎn)量大增,一九八二年供應(yīng)市場的豆豉已達(dá)三十萬斤,更多的群眾有機(jī)會品嘗到清香味美的易門豆鼓了。( 玉溪)