大部分瀘西人都有吃酸辣椒的嗜好，而且不論是城里鄉(xiāng)下，幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣椒。

酸辣椒看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來(lái)香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下飯菜。熟吃時(shí)，炒肉類(lèi)、魚(yú)蝦、魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進(jìn)酸辣椒，別有風(fēng)味。

　酸辣椒的做法也很簡(jiǎn)單，每年秋季正時(shí)屬辣椒成熟當(dāng)下，摘下新鮮的辣椒在清水中洗凈，晾干水分，剪去把。裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈壇里，放一點(diǎn)生姜、花椒、大蒜和食鹽，再給壇里盛滿(mǎn)青水，舀一瓢好酸水倒進(jìn)去做引子。一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足，一年四季都可吃。

要注意的是取菜時(shí)要特別干凈，不能將油星帶進(jìn)去，稍不干凈，酸菜就會(huì)起白沫或腐爛。