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瀘西油香

瀘西回族的傳統(tǒng)美食——油香

油香是回族人民的傳統(tǒng)食品,凡是在瀘西縣回族聚居的地方,都有吃油香的習(xí)俗,每逢開齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀節(jié),家家都要煎炸油香。

油香的做法

以面粉加酵母,用溫開水和好。發(fā)酵后的面用堿水中和后摻進雞蛋等輔料,在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅,表面劃二三條刀紋,然后放在鍋內(nèi)用香油炸熟,色紅松軟,味美醇香。

吃油香的習(xí)俗

一般情況下,炸油香必請阿訇回家念經(jīng)或自家會念經(jīng)的亦可在吃油香前念一段1;制作時務(wù)必清真潔凈?;刈迦酥谱饔拖闶种v究,掌鍋人“炸前要洗大、小凈,以保持清真;一般都要年長的,有經(jīng)驗的人掌鍋,鍋旁要點香,道過‘太思米’才下鍋。炸時,忌諱未洗過大凈的人接近鍋頭,為防止未洗大凈的人闖入屋,要在鍋旁放一碗清水,意在清凈”且“油香炸好后,要把面子放在上面”;回族吃油香時,都要先掰開順著刀口掰著吃。按照伊斯蘭教的傳統(tǒng)習(xí)慣,"油香"被當作一種珍貴的食品,是待客和送禮的佳品,只有當宗教節(jié)日或辦喜事或紀念亡人時才做。

油香的象征

"油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食。除了自己吃以外,還要饋贈鄰里鄉(xiāng)親互相品嘗,以此加強親戚、鄰里和朋友之間的感情聯(lián)系,“油香”現(xiàn)已成為瀘西回民間團結(jié)、友愛、祝福的象征。