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糯米揣蓮藕

糯米揣蓮藕,又稱“云田熟藕”,因產(chǎn)于建水東城外小麥廠海子而得名。據(jù)說此地所產(chǎn)的蓮藕有九孔,粗肥白嫩,為藕中之上品,用其制作的菜肴,早已遐邇聞名。相傳明洪武年間,黔國公沐英巡視臨安,知府程子益設(shè)宴款待,沐英品嘗油炸熟藕后,贊“建水熟藕甲全滇”。另一傳說是講明代永樂年間,有一名叫姚成的異人將其帶到京城,讓永樂皇帝品嘗,被稱為“建水熟藕甲天下”。

糯米揣蓮藕的主料為鮮藕和糯米。制作時(shí),洗凈截去一端的藕節(jié),將浸泡過的糯米揣入洞孔中,于鍋內(nèi)煮熟后,去皮待用。食用時(shí),將熟藕切成片,放入旺火鍋中烹炸,至表坡呈黃色時(shí)撈起,盛入盤中,撒上花椒鹽或蘸甜醬油、花椒面、芝麻沫粉、辣椒面、味精配制的佐料食之。其味香酥鮮嫩,噴香適口,為佐酒佳肴。