云南米線，即云南當(dāng)?shù)氐拿拙€，是著名食品，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄?。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過(guò)橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。

　米線顧名思義是用米加工而成的，值得注意的是加工米線用的大米一般都是相對(duì)不太好的米，或者是陳米，據(jù)說(shuō)以前人們因?yàn)檫@些米不好吃，才把它做成米線的。

米線的意義

知道嗎？米線是云南人的命，云南人長(zhǎng)期在外，回家第一件事必是先過(guò)米線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請(qǐng)人從昆明坐飛機(jī)帶碗米線來(lái)解饞……

米線制作

制作米線有以下幾個(gè)步驟：泡米（將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)），磨面（放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面），制粑（將米面加涼水合成耙），壓線（將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。），回生（將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。），這樣大眾味美的米線就制作完成了。

“過(guò)手米線”是德宏傣族景頗族自治州獨(dú)具民族特色的風(fēng)味小吃。做法特別，吃法有趣。先把手洗干凈，把少許米線放在手心，再把調(diào)料加在米線上，用手把米線包圓喂進(jìn)嘴里，故稱“過(guò)手米線”。

“鱔魚米線”是玉溪風(fēng)味小吃的當(dāng)家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，還有油炸的水發(fā)豬皮，有滋有味。

“雞肉米線”要數(shù)彌勒、云縣等地的比較有特色，米線中加入鹵雞汁、鹵雞塊，香甜可口，富有營(yíng)養(yǎng)。

“腸旺米線”主要內(nèi)容有腸和旺，腸是將豬大腸翻洗干凈，鹵熟；旺即血，可用羊血或豬血?！岸够拙€”的配料為煮過(guò)的水豆腐腦，風(fēng)味別致。