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鍋貼乳餅

鍋貼乳餅是云南彝族的傳統(tǒng)名菜。做法是將乳餅切成塊,將雞肉、肥膘捶成茸泥拌勻后加雞蛋清、蔥姜汁、味精、濕淀粉,拌至發(fā)亮成雞泥。然后在乳餅上刷上蛋清糊,塌上雞泥,攤平,用火腿、黃瓜皮絲排成花粘在雞泥上,再刷蛋清糊,上籠稍蒸定型后用花生油煎至熟透即可。此菜形態(tài)美觀,色澤黃亮,鮮香軟嫩,佐酒尤佳。