面皮是洋縣一種極普通的飲食。它以本地特產(chǎn)大米為主要原料，制作簡使，家家會做。面皮既是主食，吃兩老碗可以果腹，又似菜肴，具有獨特的美昧，所以人人愛吃，久吃不厭。鄉(xiāng)里人在家天天吃面皮，但一進城還是找面皮擔子，因為既經(jīng)濟又實惠。

面皮雖是洋縣最平常的飲食，卻以洋縣的面皮為最。這有兩個理由，一是洋縣的面皮歷史最悠久。民間就有北宋時大文學家蘇軾的表兄文同任洋州太守時在群眾家里吃面皮的傳說。因為貪食美味狼吞虎咽，才落了個“饞太守”的笑稱；二是洋縣的面皮在制怍、調(diào)料、花樣、口味諸方面多有獨到之處，風味別具一格，而名噪市井。

先說制作。要做出上好可口的面皮，首先得從選米開始．最宜蒸面皮的是高桿稻“桂朝2號”，因為這種米“碴口硬”，蒸出的面皮不粘，“牛筋筋”的。其次是米要反復淘、泡。米淘得越凈，次數(shù)越多，蒸出的面皮才‘薄而閃亮。一般米要泡夠24小時，泡的時問越長，筋絲越好，有嚼頭。第三道工序是磨出的米漿要用細籮子過，除去雜物小碎米。這樣做，面皮才會細嫩。

面皮的選料頗為講究。一般家庭食用，主要是精鹽、陳蠟、醬油、蒜汁、姜汁、油潑辣子。而市面上的商品面皮，賣面皮，還要加上芥末、味精、麻辣油、香油等多達十一種。“這些調(diào)料中醋和油潑辣子是提味的關(guān)鍵。醋要用大料熬過；油潑辣子更要深加工，辣椒要選色鮮肉厚的辣角，辣米要磨碎，油要用草果、茴香、花椒等炸過。經(jīng)過這樣一番處理，便有一種特殊的香昧。吃者雖然辣的滿頭大汗，卻余香滿頰，不愿放碗。如今在激烈市場競爭中，消贊者不僅要求面皮蒸得好，而且要調(diào)料豐盛，質(zhì)量的競爭，主要還是這兩個方面的競爭。特別是老西門跟前有一謝姓個體戶，他的面皮獨樹一幟，馳名全縣。每日顧客盈門，接應(yīng)不暇。因為經(jīng)營面皮有方，現(xiàn)在是縣政協(xié)委員、地區(qū)勞模、省人大代表，真可謂“面皮狀元”。

面皮主要是涼拌著吃。先把切好的面皮挑在碗里，再以豆芽、菠菜，有的更講究，還要放點紅蘿卜絲，紅、白、黃、綠各色俱全?，F(xiàn)在洋縣人待客，喜歡以面皮菜豆腐相伴，清淡爽口，養(yǎng)胃生津，不僅令人胃口大開，還很符合生理和營養(yǎng)學。面皮除了涼拌著吃，近幾年繼續(xù)開發(fā)出來的還有炒面皮、燴面皮、油炸面皮、酸菜面皮以及湯面皮、熱面皮等。熱面皮彌補了寒冷冬日涼拌面皮滲牙的不足。它是將剛出籠的面皮整張溜進碗里．舀上調(diào)配好的蔥花酸湯，再佐以蝦皮、紫菜、胡椒粉，仿佛淡褐色的湯中一朵盛開的白蓮，吃時用筷子一片一片夾著吃，熱氣騰騰，芳香撲鼻，別有一番風味?？傊?，洋縣面皮吃法之多，足可以擺上一桌面皮宴。0十一屆三中全會以后，政策開放，市場活躍，為了顯示出地方特色，腦子活的人曾設(shè)想在洋縣城里專設(shè)“面皮一條街”，把各種各樣的面皮都搬上去，讓外地客人一飽口福。

面皮，這種古老的地方傳統(tǒng)飲食，目前不僅走上了高級宴席的餐桌，一展風采，而且已走出家庭，在市場經(jīng)濟大潮中發(fā)揮出誘人的經(jīng)濟效益。同時，洋縣已有數(shù)百人到寶雞、西安、蘭州、新疆、北京等地專門從事面皮經(jīng)營，生意頗為紅火。

信息來源：洋縣人民政府辦公室