棗糕饃

唐宋以來即為地方風味食品，以紙坊棗糕著稱。棗糕饃，用優(yōu)質面粉為主料，大棗、菜油和白糖為輔料，面粉發(fā)酵后又反復和搋，面坯偏硬成形，兩側各塞2塊碎棗，旺火蒸制而成。熟后頂部兩側各印紅梅花點，以顯其特色。其饃食之味甜，綿軟可口，回味馥香，耐貯存，不走味，不發(fā)霉變形，為款待賓客之佳品，亦可饋贈親友。據(jù)縣志載，明代起洋縣棗糕饃就也馳名漢中地區(qū)內外。

洋縣棗糕饃名滿陜南，棗糕饃是用繩串成串串提著，是走親訪友，饋贈待客的禮品，洋縣棗糕饃潔白沒有裂紋，外酥里軟、韌、松、甜，存放時掛在風涼處不變味，存放上三、四個月。上蒸－蒸好像剛蒸的饃，在沒有保鮮、冷凍技術設備的年代里，是不可多得的面制食品。

在洋縣飯館、作坊、家庭都能制做。棗糕饃用黃酒渣發(fā)酵，和面時加白糖，根據(jù)四季氣溫把握好水溫，和成的面要反復采揉，饃饃做成后要蓋上被單，發(fā)酵半小時后，用大鐵鍋蒸燜，出鍋時按上花印即成。 面粉、砂糖、菜油及紅棗蒸燜印花，以繩貫之放通風處，雖數(shù)月不變味。

原料配方：富強粉50千克黃酒渣子500克白糖3.5～4千克水20千克

制作方法：

1.發(fā)酵面：黃酒渣子500克做酵子，加溫水化開，過絲羅后，發(fā)面5千克，溫水量冬天5千克，夏天2.5千克，春、秋3.5千克左右。發(fā)面盆冬天放在熱地方，以熱到不烘干面盆為準；夏天則應放最陰涼的地方。

2.和面：一般是頭天晚上發(fā)面，第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3.5～4千克，包括發(fā)酵面用水在內，用水量在20千克左右。冬天水溫要求在60～80℃，春、秋水溫50℃左右，夏天水溫應更低一些。和面時，先將酵面稀釋，然后和面，和面動作要利索，千萬不要把面燙了。夏天先

洋縣棗糕饃和進25千克左右，余下20千克左右按情況摻兌；冬天先和進，30～40千克，余下5～10千克按情況再摻兌。和成的面越硬越好。

3.成型：和成的面要揉光揉好，再擰成100克左右的面蛋，揉成長條，并沿長平面中間按一條溝溝，溝溝內抹上香油，翻個身，溝溝朝下，再夾捏成17厘米左右的長條，橫放，用手掌從兩頭壓下，呈凸狀，再將中間部分壓成平面，即成扁平狀，平面四角各按上個棗瓣(棗子去核切成四瓣)，最后由兩頭對卷，翻身，使抹油的溝溝翻在上面，如意狀的饃饃就做成了。饃饃做成之后，要擺在盤子里，冬天蒙上棉被，夏天蒙上單子，再漲(即餳發(fā))半小時左右。

4.蒸燜：當?shù)厥褂么箬F鍋，將餳好的饃放入籠笆(竹片編成的籠箅)，上面扣上鐵盆，旺火燒開15分鐘，回汽10分鐘即熟。使用鐵盆是為了防止饃饃水分過大。

5.印花：出籠的饃饃，用一根小竹桿刻成的點花印，蘸食用紅水，按一下，花朵即成。