西澗春雪茶是安徽省滁州市南譙區(qū)的特產(chǎn)。西澗春雪的品質(zhì)特征：芽頭飽滿，芽葉抱合挺直稍扁，色澤綠潤(rùn)，披毫似雪；清香高長(zhǎng)，有花香，湯色清澈明亮，滋味鮮爽，有花香味，葉底全芽嫩綠勻整。

南譙區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，從環(huán)境條件看，南譙區(qū)茶園多分布在江淮分水嶺南端的群山丘陵中，這里氣候溫和，雨量適中，土壤肥沃，年平均氣溫15.2℃，年有效積溫4877℃，無(wú)霜期218天，年平均降雨量1032.1mm，成土母質(zhì)為石英角斑巖和千枚巖，土壤為砂壤土，排水良好，PH值5.5～6.5，茶區(qū)土壤有機(jī)質(zhì)為1.2%～2.5%，極為適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

“西澗春雪”是滁州市名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)課題組科技人員于1991年創(chuàng)制的名茶新秀，前身為南譙貢茶。產(chǎn)于南譙區(qū)皇甫山林場(chǎng)。西澗在滁城南譙區(qū)，歷史上的“西澗春潮”曾是滁州十二景之一，唐朝詩(shī)人韋應(yīng)物曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，題目就是《滁州西澗》?！拔鳚敬貉辈杳慈∽赃@一景，同時(shí)“春”表示時(shí)間，“雪”表示該茶白毫多。

西澗春雪分特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)為1芽1葉初展，芽長(zhǎng)2.5厘米；1級(jí)為1芽1葉半開(kāi)；2級(jí)為1芽1葉；3級(jí)為1芽2葉初展。炒制500克特級(jí)西澗春雪約需3萬(wàn)~3.5萬(wàn)個(gè)芽頭。特級(jí)為手工制造，1~3級(jí)為機(jī)制名茶。制造分殺青、烘焙2道工序。殺青后期結(jié)合做形，烘焙分毛烘、復(fù)焙2次。

西澗春雪1993年獲得省優(yōu)名茶稱號(hào)，同年，西澗春雪獲農(nóng)博會(huì)銅獎(jiǎng)，獲國(guó)家級(jí)名茶稱號(hào)。1994年榮獲首屆“中茶杯”全國(guó)名茶評(píng)比二等獎(jiǎng)。