黃米饃饃是延川人們過(guò)年時(shí),所吃食的一種年茶飯。 關(guān)將近時(shí),把家中新碾的黃米拿出來(lái)一兩斗,在清水中泡一夜,到第二天太陽(yáng)下來(lái)時(shí),把從清水中已撈出來(lái)一兩小時(shí)的黃米,在大碾子上一遍一遍碾成黃米面,再加進(jìn)那個(gè)非常關(guān)鍵的“老酵頭”,在很熱很燙的大炕上包上被子好好發(fā)一夜。這么著,次日早晨老公雞一叫,就可以蒸黃米饃饃了。 蒸黃米饃饃實(shí)在是一種很緊張很辛苦的事。 黃米饃饃分兩種,一種是不包“含子”(餡兒)的,一種當(dāng)然就是包含子的了。 黃米饃饃的含子也很特別。含子的基本原料是豇豆和紅棗。將煮熟的豇豆和紅棗用力擠壓摻合在一起,做成一種豆棗泥,這就是黃米饃饃的含子了。棗多的含子會(huì)甜一些,棗少的含子就淡一些。 不包含子的黃米饃饃最好蒸。揪一塊黃米面團(tuán)在手中往圓滾一滾,再一圈一圈擺進(jìn)熱氣騰騰的大鍋中,十來(lái)分鐘以后就蒸熟了。有含子的黃米饃饃蒸起來(lái)復(fù)雜些,要先作一個(gè)米面皮,再包進(jìn)去一小團(tuán)棗泥餡,才可以放進(jìn)鍋里蒸。蒸熟即可食用。