原料：面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。 做法：1、將干酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘； 2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進(jìn)行發(fā)酵（溫度30度左右）； 3、大約2小時后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，加芝麻揉至光滑； 4、揉好的面團(tuán)搟成一個比平底鍋稍小的圓餅； 5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調(diào)至最??； 6、為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼； 7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。 8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。 注意事項：1、干酵母的用量在5克-10克之間，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧?。冬季或者溫度低的時候，也需要適當(dāng)增加用量。 2、發(fā)酵的時間也是根據(jù)季節(jié)有長有短的，具體判斷方法：面團(tuán)要大至原來的2倍，撕開后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好； 3、和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適； 4、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進(jìn)去，有微燙的感覺，夏季水溫可以稍低一些； 5、為什么一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將面餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些； 6、烙制過程中要注意翻面。