火燒子是涇川獨(dú)獨(dú)的特產(chǎn)，全國(guó)各縣當(dāng)無(wú)二家，做法是：將上等麥面和好，每斤面加大油二兩，揪成劑子搟圓，擦上大油，再將面拉開(kāi)卷起，卷起拉開(kāi)，揉圓，放入蔥花、大油、調(diào)料包好壓扁，入鏊，約半小時(shí)即成，還有的包上糖餡，如法制作而成。

走在涇川的大街小巷，忽聞蔥花極荃之味充滿(mǎn)時(shí)空，人們圍成一圈，密密層層，這便是看打火燒子。臨街的鋪面門(mén)外，架子上支著大鏊，碗大的石炭火紅得發(fā)?S，案子上，大油成桶狀，蔥花一篩子，調(diào)料一字?jǐn)[開(kāi)，一個(gè)火燒子擦一把油，包兩把蔥花，沒(méi)有大蔥是萬(wàn)萬(wàn)做不成的。由于把最荃的油蔥花加倍入足，再配適中調(diào)料，那鏊上下有大火，油吱吱響著，鏊溫溫地煎著，一反一正，時(shí)間快，油浸入，荃味不失不串味，半小時(shí)不到，其色澤?S蔥蔥紅艷艷，其質(zhì)脆生生的酥、柔、燒、香的妙物出鏊了。

火燒子要會(huì)吃，不會(huì)吃吃不了，吃不香。小碟盛一個(gè)，筷子一夾，油淌，糊了嘴與臉，咬一口，已是滿(mǎn)嘴油與蔥花荃味，但不膩，燙得不好嚼，牙咬住此物，嘴兩角努力呼吸，出大氣，再咬再嚼一次，如此吃完，如吃炭火般，香味荃味在熱中燙中不斷強(qiáng)化，是攝取香味熱量的最佳創(chuàng)造。當(dāng)日在中天，乏乏的困困的，或夜幕降臨，步出旅館看城景，走著走著，忽聞亮亮高腔猛喊一聲：“火燒子熱的！”但見(jiàn)桌前一群一伙人等吃，手中攥錢(qián)緊逼，邊做邊賣(mài)，邊買(mǎi)邊吃，離了鏊不可吃，要吃香不離鏊。家戶(hù)人家是做不了的，有人三鏊帶回送人。

鄉(xiāng)下十八鎮(zhèn)，萬(wàn)千老漢老婆進(jìn)城跟會(huì)，開(kāi)口問(wèn)話(huà)：“吃火燒子來(lái)？”“吃來(lái)！”沒(méi)吃火燒子是一大遺憾。外地人動(dòng)身，便有人介紹，到?jīng)艽曰馃?。萬(wàn)一太忙未吃，回去叫人笑：那你對(duì)

不起涇川了。你在涇川不吃，別處有那東西嗎？

火燒子只是涇川縣城有，鄉(xiāng)下無(wú)，只可吃不可學(xué)，?l是涇川火燒子的發(fā)明者？發(fā)明于何時(shí)，八十老人說(shuō)他娃娃時(shí)就有，問(wèn)他八十歲的爺，也說(shuō)他娃娃時(shí)就有。久而久之，吃不盡，吃不膩。如今，著名者更名，新學(xué)者有名。省上來(lái)人，火燒子是主食，即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。四時(shí)八節(jié)，如沒(méi)火燒子，就如沒(méi)粽子月餅一樣，節(jié)是過(guò)不了的。