客家祖地福建寧化有味鮮爽口的魚生，別具風(fēng)味的燒賣，還有那清香撲鼻的韭菜包。

寧化韭菜包又稱“米包子”，是客家人仿照北方水餃的一種創(chuàng)造。韭菜包帶“餡”，南方人吃飯用菜一般不用餡，只有面食才與餡有不解之緣，夾餡包餡原是中原人的創(chuàng)舉。由此可見，韭菜包承傳了中原面食的制作技藝并且有所發(fā)展，它是客家人變更手法制作的獨特美食。

寧化韭菜包形似水餃，以普通大米作為“米包子”的包皮原料。要把大米做成柔軟而堅韌似面筋一樣不粘不糊，不碎不爛，用手工捏成紙一樣薄的包皮不是輕而易舉的。韭菜包其包皮的制作是：將粳米洗凈浸透后，和水磨成濃濃的米漿，把米漿放入鍋中，在溫火中攪拌熬成糊狀，再壓成形，鏟起放入簸箕內(nèi)攤涼，用雙手蘸食油反復(fù)搓揉成粉團(tuán)，制成包皮原料，再用洗凈的濕手巾蓋住，不讓米團(tuán)表皮變硬。餡心的制作更是講究，所謂“韭菜包”，顧名思義就是餡中韭菜成分居多。韭菜是有一定季節(jié)的，在寒冬臘月受霜雪摧殘生長不旺，立春之后的韭菜為頭茬韭菜，要割盡，讓其重新萌發(fā)二茬、三茬，這時正值清明前后，長出的韭菜翠綠可人，鮮嫩味美，正是包韭菜包的最佳材料。加上這時山中的冬筍將盡，春筍吐尖，又嫩又白又脆的筍丁子做作料，吃起來別有風(fēng)味。而這時恰逢芥菜即將開花，其菜頭削皮取心切碎也是不可缺少的好配料，再撒上豬肉丁、香菇丁、蝦米之類加些食油混炒一起，便成了餡心。包皮及餡心準(zhǔn)備就緒就開始包了。先是捏出拇指大的小米團(tuán)，雙手在掌中搓成小圓球再拍成薄薄的米粉片，包上預(yù)先準(zhǔn)備好的餡心，包成水餃似的花紋，密密排在墊有濕紗布的蒸籠內(nèi)，置鍋中蒸上十多分鐘至包皮不粘手為度。蒸熟的韭菜包，包皮晶瑩剔透，餡心依稀可見，清香撲鼻，誘人口饞。品一口醇香爽口的客家酒釀，吃一個味道鮮美的韭菜包，別有一番風(fēng)味在心頭。(連允東)

信息來源：福建省人民政府