千層牛肉餅為用牛肉作餡的三角形小餅，由古代以菜為餡的春餅演化而來(lái)。制做時(shí)，將牛肉剁成細(xì)泥，切碎蔥，加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用溫純堿水和面，反復(fù)揉搓后，抹上清油，從右端扯開(kāi)，越薄越好；然后從右端開(kāi)始放入肉餡，從右向左，邊扯面邊卷曲，并用手壓成圓餅，即可在平頂鍋內(nèi)烙烤。燒上油，烙約15分鐘，即可上桌食用，味形交輝，堪稱佳絕。正如清詩(shī)所描寫(xiě)的那樣“調(diào)羹湯餅佐春暗，春到人間一卷之，二十四番風(fēng)情過(guò)，縱教張畫(huà)也非時(shí)”。